醒发箱二次醒发包子要盖吗（冷冻面团解冻后还需要二次发酵吗？）
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1、冷冻面团解冻后还需要二次发酵吗？
冷冻的面团解冻后 ，还需要不需要二次发酵，看你用面团干什么了。如果冷冻的面团是死面的，解冻后用它擀面条，或者包饺子就不需要二次发酵。如果是要蒸馒头，包包子那就需要二次发酵。就算是发面团冷冻后，解冻后也需要二次醒发。不然蒸出来的成品效果不好。
冷冻面团解冻后，这也要看你去做什么材料用？如果是擀面条，包饺子，就没有必要二次发，如果是做馒头，包包子就必须要第二次发酵做馒头，包包子，你如果不第二次发烧的话，他做出来的东西不松软，不他就是不光滑，也发不起来的
2、馒头生胚需要2次醒发再冷冻吗？
是的。蒸包子馒头除了正常发酵之外，还可以试试这种冷藏发酵法，顾名思义也就是把做包子馒头的面团揉好之后，放在冰箱中冷藏过夜，利用不同的温度酵母的活性不一样，用低温来降低酵母发酵的速度，在冰箱进行第一次冷藏发酵，第二天早上直接揉面进行2次发酵，第二天早上起来直接先揉面，揉好的馒头或者包子生胚放在锅上2次发酵，自己可以去忙别的事情，等发酵好之后开火蒸上，时间到关火，这时候差不多我们也忙完了早上的事情，可以准备吃早餐了；
3、包好的包子怎样才能不用二次醒发？
做包子时，泡打粉是面粉量的1.5%，酵母粉是面粉量的0.8%。面粉酵母泡打粉的比例：1000:15:8。按以下方法制作包子不用二次发酵：用料：面粉（中筋）1kg、泡打粉 15g、 酵母8g、 水600g、包子馅750g 1、将面粉放到大盆中。2、把泡打粉混入面粉中。3、面粉中加入酵母、水，用手搅拌均匀，和成面。4、用手反复揉搓，和成光滑的面团。5、盘子盖上盖子静置发酵，发酵时间为30-40分钟。6、面团发好后要比原来的面团的体积增大1倍左右，内部呈蜂窝状。7、面团发好后，就可以进行揉制成条、揪成大小差不多的面块。8、把面块用擀面杖擀成面皮。9、面皮包入馅料，做成包子。10、包子做好放到锅中，盖锅盖，开大火，水开后转中火蒸20分钟。11、包子蒸好了，包子就可以食用了。
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