醒发箱湿度太湿会怎么样-醒发箱湿度坏了怎么办
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1、面包醒发箱湿度过高会导致什么 最佳湿度是多少
醒发箱温度是35—38度之间，湿度为80-85%左右，过高的温度会使面团表皮的水分蒸发过快而造成表面结皮，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量。
我们在发酵的过程中，湿度一为75%——85%，面包表面呈现出一层细小的水株，使面包表皮不发干（面包表皮不干皮就行了）。如果面筋拌过了或是水加多了，湿度大了就会影响面包的成品率，就会塌陷。
2、面包醒发时,温度和湿度过高或过低对产品产生何影响?
如果温度太低，发酵速率会很慢，产品质量也会下降。如果温度过高，则会杀死细菌，从而使发酵无法继续进行，产品质量也会受到影响。pH值：酸碱度是影响微生物生长和代谢的重要因素之一。
如果醒发温度过高，可能会导致面团变得过于松软，难以成形，并且烤出的面包可能会口感粗糙。如果醒发温度过低，面团可能会醒发不足，使得烤出的面包体积小、质地紧密、口感差。
最佳湿度是75 如果超过了的话就会导致面包发酵是很慢 。或者发不起来 。
导致面包发酵是很慢 。或者发不起来 。而且烤出来以后会有一股很酸的味道。最佳湿度是80。
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