可可粉蛋糕戚风-戚风蛋糕的面糊加入可可粉或抹茶粉后比较干，烤的时候蛋糕起来的高度比原味蛋糕要低很多，是怎么回事？
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1、戚风蛋糕的面糊加入可可粉或抹茶粉后比较干，烤的时候蛋糕起来的高度比原味蛋糕要低很多，是怎么回事？
做其他口味的蛋糕，要将原先的面粉，同比例替换，粉的量是不变的例如原味蛋糕用100g面粉，那么可可味就用80g面粉 20g可可粉，根据你对味道的要求可以适当调整可可粉的量，但是最后粉的重量必须为100g
2、巴哈力戚风蛋糕做法？
巴哈力戚风蛋糕是一种口感轻盈、口感柔软的蛋糕，做法相对简单。首先将蛋黄、白砂糖、沙拉油和水混合搅拌均匀，分别加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉拌匀。然后将蛋白和白砂糖打发至湿性发泡，分次加入至面糊中，轻轻拌匀。将面糊倒入模具中，放入预热至160摄氏度的烤箱中，烤约35-40分钟即可。待蛋糕冷却后脱模，即可享用美味的巴哈力戚风蛋糕了。
3、加了可可粉为什么会消泡？
因为可可粉内含有脂肪类物质，会破坏到气泡表面的张力，造成气泡破裂，导致容易消泡。烘焙后的可可豆在压榨出可可脂后会有一些残渣，这些就是生产可可粉的原料。可可微粒上依然包裹着一层可可脂，含量在8-26%。天然的可可粉带有浓烈的巧克力滋味，还有明显的涩味和苦味，它的PH值是5，所以是酸性的。因此在我们制作可可风味的蛋糕时很容易消泡，就是因为可可粉含有可可脂，油脂会导致消泡。
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