炸肉丸子面粉要用碱吗吗-食用碱在肉丸中起什么作用？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炸肉丸子面粉要用碱吗吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炸肉丸子面粉要用碱吗吗的解答，让我们一起看看吧。
1、食用碱在肉丸中起什么作用？
食用碱放在肉里可以使肉更鲜嫩，更容易熟。肉丸里加的碱是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食用碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等，加碱时注意下分量，多了会影响味道。
做肉丸要放碱主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较Q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。肉丸在全国各地均有，而且做法不一。在台湾被称为贡丸。做肉饼和肉丸子时，要以一斤肉馅放1小匙盐的比例调口最合适。
食用碱，就是碳酸氢钠，一种盐类化合物。一般在炒制肉类的菜肴腌制肉时可以少量加入。它可以软化肉类的纤维，使肉类食物口感更嫩滑。不要放多，会有涩味。长时间烹制的菜肴，炖、煮类一般没必要用。
.2、一斤瘦肉丸放多少食用碱？
一斤肉大约放三克左右碱泡最多不超过半个小时就可以，然后捞出在洗衣机里面控干水分就可以做了，肉除了用用咸泡面洗洗也是可以的，能洗去上面的脏东西，我每回买回的肉都喜欢用面搓一下，然后用清水洗净上面的脏东西都会洗掉的，这就是根据每个人的方法定的，只要把肉处理干净就可以
.3、炸丸子用不用碱？
放不放都可以做肉丸要放碱主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较Q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。肉丸在全国各地均有，而且做法不一。在台湾被称为贡丸。做肉饼和肉丸子时，要以一斤肉馅放1小匙盐的比例调口最合适。
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