面粉什么构成的（决定面粉品质和用途的化学成分是？）
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1、决定面粉品质和用途的化学成分是？
1、决定面粉品质和用途的化学成分是蛋白质。2、面粉的化学组成成分:水分、蛋白质、糖类、脂肪、矿物质、维生素和酶类。3、蛋白质是构成面粉的主要成分，它具有空间结构的生物大分子。面粉中的蛋白质主要是面筋性蛋白质，其中麦胶原蛋白和麦谷蛋白约占80℅以上，主要是分子外形呈棒状或纤维状的纤维状蛋白质，其次是醇溶性的麦胶蛋白和可溶于稀酸或稀碱的麦谷蛋白。4、由于蛋白质是空间大分子结构，蛋白质又具有较强的吸水性、膨胀性，吸水膨胀后的不溶性蛋白具有很好的结构性能性，弹性和热伸性能及结构稳定性。它对面粉的品质和用途有着重要的影响。
2、面粉含量主要是什么？
1、碳水化合物 面粉中的碳水化合物主要包括淀粉、可溶性糖和纤维素等。它们在面点制作中起着非常重要的作用，一是在一定的温度环境下淀粉吸水发生糊化反应产生黏性，有利于面团的形成，增加面团的可塑性；二是在调制膨松面团时淀粉通过水有利于面团的形成，增加面团的可塑性；二是在调制膨松面团时淀粉通过水解可以向酵母提供营养，促进面团发酵。 2、蛋白质 面粉中的蛋白质，其重要性不仅在于决定其营养价值，而且还是构成面团特性的主要成分。面粉中的蛋白质主要含有麦清蛋白、麦球蛋白、麦胶蛋白、麦谷蛋白，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白被称为面筋蛋白，它们是构成面筋的主要成分。
面粉的主要成分是蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物、脂肪。面粉中蛋白质一般含量在10%到13%，面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白，约占面粉蛋白质的80％，是形成面筋质的主要成分。但是在面粉中，我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。我们在食用面食的时候，要补充这些营养成分含量高的食物，以达到营养互补、保证健康的膳食原则。
面粉的主要成分是蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物、脂肪。1、蛋白质一般含量约在10%到13%左右高于稻米。2维生素面粉含有较多的B族维生素，高筋度面粉，维生素含量更高。3矿物质面粉中的矿物质，主要有石磷、钾、钙、钠、铁、铜等元素。4碳水化合这部分营养主要存在于麦粒的胚胎里，也就是精制面粉。5脂肪面粉中的脂肪多是不饱和脂肪酸，是人体必需的脂肪酸。
3、面粉的主要成分是什么？
1、面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。2、新手面粉发酵方法如下：在干净的容器中加入适量的小苏打，然后往其中加入白醋和温水并用筷子搅拌均匀。将调好的苏打水一边搅拌一边倒入面粉中，将面粉搅成絮状并揉成光滑的面团。面团揉好后用保鲜膜封住，放在温暖的地方发酵20分钟即可。
主要的成分是碳水化合物(淀粉、半纤维素等)，约占总质量的70％，其次为水分(约占15％)和蛋白质(约占10％)，另外还含有少量脂肪、灰分等(共约5％)。所谓灰分是指面粉在灼烧后留下的灰烬，灰分含量越高，通常表明面粉品质越差。
4、面粉的化学成分？
面粉的化学组成成分:水分、蛋白质、糖类、脂肪、矿物质、维生素和酶类。1水分:特制一等粉和特制二等粉为(13.5±0.5)℅；标准粉和普通粉为(13.0±0.5)℅；低筋小麦粉和高筋小麦粉大于14.0℅。
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