面粉是指高筋面粉吗（面粉和高筋粉什么区别？）
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1、面粉和高筋粉什么区别？
蛋白质含量不同，高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。普通面粉也就是中筋面粉，蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
2、高筋面粉是不是普通面粉？
高筋面粉和普通面粉属于不同类型的面粉。普通面粉，也称为低筋面粉或中筋面粉，是用普通的小麦制成的，它含有比较低的蛋白质，通常在8%到11%之间。它用于面食、蛋糕等的制作中，最常见的是在家中用来制作面包、饼干、面条等。高筋面粉通常是通过在制作过程中加入一定量的强筋小麦蛋白而制成的，含有高达12%至15%的蛋白质。由于高筋面粉的蛋白质含量更高，所以制作出来的面团比较坚韧，强度更大。因此，高筋面粉常被用于制作可以在高温、高压下进行形变的面食，比如披萨、法式面包、硬质面条等。总的来说，高筋面粉和普通面粉的区别主要在于蛋白质含量不同，所以适用范围和制作工艺也不一样。
普通面粉不是高筋面粉，普通面粉是指中筋面粉，它的筋度介于高低筋之间。普通面粉在市场上应用最为广泛，像制作包子、馒头、饺子等，都会运用到。普通面粉的蛋白质含量在9.5至12.0%之间，做出的包子嚼劲不及高筋面粉做的，但也很香软。
当然不是普通面粉，而且高筋面粉它会比普通面粉更加的有嚼劲，一般来说我们会用高筋面粉制作出好吃的蛋糕，首先我们需要把我们的面粉给过滤一遍之后把它放入到我们的鸡蛋液中，然后再把它们中间的气泡给去除掉，之后放入到我们的烤箱里面进行烤制好吃的蛋糕胚它就可以制作完成，而且我们需要再放入一些奶油把他给装饰。
不是。高筋面粉与普通面粉的区别主要是筋性不同，因此，它们适合烹饪的食品种类也有所不同。在烹饪美食时，为了获得想要的口感，我们可以根据自己的需求选择合适的面粉，增加自己的成功率。
高筋面粉是普通面粉，一般来说这些普通的面粉还有低筋面粉都是一样的。我觉得它的味道都是非常的好的，这种低筋面粉就是可以用来做那种比较软的蛋糕，但是如果是这个高筋面粉的话就是可以用来来做那种比较有弹性一点的蛋糕的。
3、小麦粉是高筋面粉么？
高筋小麦粉和高筋面粉是一样的，只是叫法不同而已。 高筋面粉：指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 、
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