做面包如何去掉面粉的碱-做白面面包时，用老面发面，加碱中和，碱不好掌握，碱重的表现有哪些？谢谢？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做面包如何去掉面粉的碱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍做面包如何去掉面粉的碱的解答，让我们一起看看吧。
1、做白面面包时，用老面发面，加碱中和，碱不好掌握，碱重的表现有哪些？谢谢？
做面包可以只使用老面但是 做面包基本上不会用到碱，也不存在碱大碱小的问题，做老面发酵的馒头包子才会用碱中和酸性。碱大碱小就是酸碱不平衡，结果都是又僵又硬，碱大碱味重，颜色发黄，碱小味酸，颜色惨白。
.2、加太多碱的面包怎么办？
方法一：发酵的放置时间长一点，可使碱被中和。 方法二：多放入一些面粉使其碱度达到标准值。 方法三：可往面粉里添加一些白醋，可使碱被中和。 方法四：蒸的时候在锅底水里面倒点醋,稀释里面的碱。 以上就是和面时多放了碱后的处理方法了。 面粉是一种由小麦磨成的粉状物。 可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。 面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。 用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。 我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉。 “高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。
.3、做面包的面团为什么要放碱？
碱可以改变面粉中的蛋白质特性，使其与水或其他液体更好地结合。面筋主要由面粉中的蛋白质形成，碱的加入可以促进面筋的形成和增强，使面团更有弹性和延展性。碱还可以增加面团的黏性，使其易于搓揉和形成形状。
.到此，以上就是小编对于做面包如何去掉面粉的碱的问题就介绍到这了，希望介绍关于做面包如何去掉面粉的碱的3点解答对大家有用。