中筋面粉变回低筋面粉(如何将普通面粉变成低筋面粉?)
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1、如何将普通面粉变成低筋面粉?
有以下2种方法:1、将普通面粉和玉米淀粉4:1混合,搅拌均匀即可,如果想更低筋,可再加一点玉米淀粉 2、将面粉干蒸或者炒制、烘烤成为熟面粉,普通面粉就回完全失去筋度成为低筋面粉。拓展资料:低筋面粉主要由蛋白质含量低的软质小麦研磨而成,面筋质含量少,筋力弱,制作酥松食品的延展性好,粗纤维和灰分含量低,口感好,消化吸收率高等特点。可以用来制作饼干,具有酥软脆界面结构细的特点。制作糕点,外观形状好、口感松软,还适用于制作蛋糕、甜饼薄脆饼干、酥性饼干广式和西式点心等面制食品。
.2、100克的普通面粉怎么变成低筋面粉?
如果想要普通面粉变成低筋面粉,可以和玉米淀粉4:1的比例调和而成,如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
.3、把低筋粉当成高筋粉了怎么办?
加入玉米淀粉。平时如果我们买到普通面粉,也就是大家所说的低筋面粉,这一类面粉当中的蛋白质含量非常的少,所以如果把它用来制作面包或者是披萨饼等面食的话,是不能出筋的,效果非常的差,因此我们需要自己在家里把它改成高筋面粉。我们可以选取适量的玉米淀粉,将玉米淀粉混合在普通的面粉当中,然后将加入温水开始揉,这样做出来的面团里面的蛋白质含量就会比较高,就可以变成我们所需要的高筋面粉了,用来做面包或者是披萨饼的饼皮就能够成功了。所以如果我们买到普通面粉也不要着急,加入玉米淀粉,立刻就可以变成高筋面粉。
.4、为什么面粉蒸了变低筋?
因为面粉蒸了,可以降低面粉中的蛋白质含量,让其来发挥低筋的效果。通常高筋面粉转化成低筋面粉,需要微波炉加热2-3分钟,之后与玉米淀粉1:1的比例混合之后来作为低筋面粉使用;中筋面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合,如果想筋度更低,再多加一些玉米淀粉。
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