面粉有筋力没弹性（面粉劲很大怎么办，怎样降低劲度？）
本篇文章给大家谈谈面粉有筋力没弹性，以及面粉劲很大怎么办，怎样降低劲度？对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享面粉有筋力没弹性的知识，其中也会对面粉劲很大怎么办，怎样降低劲度？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、面粉劲很大怎么办，怎样降低劲度？
加入淀粉或者其他筋力较低的面粉。主要原因包括以下几个方面：面粉劲大，即筋力强，此筋力由面粉中的蛋白质含量决定。根据蛋白质含量的高低，可以将面粉分为三类：①蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉。它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食。②蛋白质含量在9－12％的面粉叫中筋粉。它的特性是筋度中等，延展性和弹性各有强弱，一般家庭面食都可以胜任。③蛋白质含量在13％以上的面粉叫高筋粉。它的特性是筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。淀粉中的蛋白质含量很低，常见的有玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉等。在高筋面粉中加入蛋白质含量低的面粉，如淀粉或者低筋面粉等，就可以将高筋面粉的筋力降低。降低程度由两者的比例决定。
面粉劲儿很大，怎么办怎么降低劲度？如果想减少面粉的劲儿，可以给面粉中适当的掺入玉米粉，或自己喜欢吃的其他粗粮面粉。例如，现在市场上卖的紫薯粉就非常的好，面粉中掺入了紫薯粉后，既减少了劲度，又增加了面粉的色彩。 还有荞麦面等等看自己的喜好。
.2、每次和面都比较筋怎么回事？
面粉劲大,即筋力强,此筋力由面粉中的蛋白质含量决定。根据蛋白质含量的高低,可以将面粉分为三类:①蛋白质含量在8%以下的面粉叫低筋粉。它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱,适合做糕点、饼干等面食。②蛋白质含量在9-12%的面粉叫中筋粉。它的特性是筋度中等,延展性和弹性各有强弱,一般家庭面食都可以胜任。
.3、揉面怎样没气泡？
1. 改变面团的水量：高筋面粉需要较多的水来结合气泡形成筋性面团。如果使用的水量偏少，也就意味着面团没有充足的水分用于结合气泡，从而不会起泡。因此，减少水的用量可能会减缓高筋面粉的起泡速度。2. 去除空气：在制作面团的过程中，面团经常需要加入一些水，并通过揉捏面团来激活面团中的蛋白质，导致它们与空气中的气泡结合并膨胀。在揉面的过程中，可以尝试避免过度处理和过度搅拌，以防止面团中空气的积累。3. 调整面团的温度：高温可以促进高筋面粉蛋白的结合力，这样容易导致面团快速地起泡。因此，让面团的温度保持在凉爽的状态（如在制作的过程中使用冰水等）可能会减缓起泡的速度。
面粉选择：选择筋力较强的高筋面粉，可以使面团更有弹性，并减少气泡形成的机会。慢慢加水：将水逐渐添加到面粉中，一次性加太多水会导致面团过湿，容易产生气泡。可以先加少量水，然后慢慢加，逐渐揉成面团。揉面的力道：揉面时要用力揉搓面团，以激发面筋的形成，但过度揉搓也会使面团中的气泡形成。适量揉面，但不要过度揉搓。注意排气：揉好的面团放置一段时间后，会产生气泡。可以在揉面完成后，将面团放在台面上稍微敲打几下，以帮助排出气泡。控制发酵时间：面团在发酵过程中也会产生气泡。要根据食谱的要求控制好发酵时间，避免过长的发酵时间导致面团过度膨胀。
1.如果发面后怎么揉都有气孔的话,就是你力气不够,力道不均匀,你要使劲揉,把面团抱起来摔打,拍打,利用你的案板和擀面杖,使劲打,这样打出来的面团才会劲道。2.面团发酵之前才能排气,面团在发酵之后就不用排气了,发酵之前要使劲揉或者摔打,才能把气体排出去,
.到此，以上就是小编对于面粉有筋力没弹性的问题就介绍到这了，希望介绍关于面粉有筋力没弹性的3点解答对大家有用。