面粉有筋力没弹性-面粉为什么掺硼砂？
本篇文章给大家谈谈面粉有筋力没弹性，以及面粉为什么掺硼砂？对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享面粉有筋力没弹性的知识，其中也会对面粉为什么掺硼砂？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、面粉为什么掺硼砂？
硼砂是一种白色晶体粉末，也称硼酸或硼酸钠。在制作面食时，加入少量硼砂可以改善面团的质地和口感，使面食更加筋道、富有弹性和嚼劲。此外，硼砂还可以使面食表面更为光滑，不易粘连。具体来说，硼砂可以与面粉中的蛋白质结合，形成交联网络，使得面团更具有延展性和弹性，从而制作出来的面食更加柔软、筋道。此外，硼砂还可以促进面团中淀粉颗粒的结晶，使得面食更加紧实，不易变形。而且，硼砂还可以中和面团中酸性物质的作用，防止面团变酸而影响口感。需要注意的是，硼砂属于一种有毒物质，过量使用可能会对人体造成危害。因此，在制作面食时，应该控制硼砂的用量，一般每500克面粉加入1-2克硼砂即可。此外，硼砂还不适宜长时间暴露在空气中，因为它容易吸收水分和二氧化碳，会失去效果。所以，在储存硼砂时，应该密封保存。
增加食品的韧性、脆度、保水性及保存期，起到防腐和改良面粉的作用。加入硼砂可以使成品湿面和腐竹等产品色泽亮丽，韧度高，久煮不糊，在肉丸、面制品、腐竹、粽子、米粉等食品中违法添加硼砂，可作防腐、保鲜用。在生猪肉上涂抹硼砂作为保鲜，使用硼砂防止虾类的黑变以保持其色泽美观等。硼砂是一种化工原料和药物，也是一种外用消毒防腐剂。硼砂因为毒性极高，世界各国都禁用硼砂为食品添加物。按照我国《食品卫生法》的规定，硼砂属于有毒、有害物质，是禁止在食品中添加的防腐剂。
面粉中添加硼砂主要是为了起到防腐和增强面粉筋力的作用。1. 防腐作用：硼砂是一种具有抗菌、防腐性质的物质，能够有效抑制面粉中的微生物滋生和生长，延长面粉的保质期。2. 增强筋力：硼砂可以与面粉中的蛋白质形成络合物，使面团更有弹性和延展性，从而提高烘焙过程中面团的蓬松度和体积。同时，硼砂也可以通过改变面筋的形成和强化作用，使面团更具有韧性和咀嚼性。需要注意的是，硼砂的添加量应该控制在安全范围内。在食品加工过程中，硼砂的使用应遵循相关法规和标准，严格控制使用量，以确保食品的安全性。此外，对于一般的家庭烘焙或食用，通常不会把硼砂用于面粉中。如果你有特定的烘焙需求或对硼砂的使用有疑问，请咨询专业的烘焙师或食品专家的建议。
.2、面粉劲很大怎么办，怎样降低劲度？
加入淀粉或者其他筋力较低的面粉。主要原因包括以下几个方面：面粉劲大，即筋力强，此筋力由面粉中的蛋白质含量决定。根据蛋白质含量的高低，可以将面粉分为三类：①蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉。它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食。②蛋白质含量在9－12％的面粉叫中筋粉。它的特性是筋度中等，延展性和弹性各有强弱，一般家庭面食都可以胜任。③蛋白质含量在13％以上的面粉叫高筋粉。它的特性是筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。淀粉中的蛋白质含量很低，常见的有玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉等。在高筋面粉中加入蛋白质含量低的面粉，如淀粉或者低筋面粉等，就可以将高筋面粉的筋力降低。降低程度由两者的比例决定。
面粉劲儿很大，怎么办怎么降低劲度？如果想减少面粉的劲儿，可以给面粉中适当的掺入玉米粉，或自己喜欢吃的其他粗粮面粉。例如，现在市场上卖的紫薯粉就非常的好，面粉中掺入了紫薯粉后，既减少了劲度，又增加了面粉的色彩。 还有荞麦面等等看自己的喜好。
.3、揉面怎样没气泡？
1. 改变面团的水量：高筋面粉需要较多的水来结合气泡形成筋性面团。如果使用的水量偏少，也就意味着面团没有充足的水分用于结合气泡，从而不会起泡。因此，减少水的用量可能会减缓高筋面粉的起泡速度。2. 去除空气：在制作面团的过程中，面团经常需要加入一些水，并通过揉捏面团来激活面团中的蛋白质，导致它们与空气中的气泡结合并膨胀。在揉面的过程中，可以尝试避免过度处理和过度搅拌，以防止面团中空气的积累。3. 调整面团的温度：高温可以促进高筋面粉蛋白的结合力，这样容易导致面团快速地起泡。因此，让面团的温度保持在凉爽的状态（如在制作的过程中使用冰水等）可能会减缓起泡的速度。
面粉选择：选择筋力较强的高筋面粉，可以使面团更有弹性，并减少气泡形成的机会。慢慢加水：将水逐渐添加到面粉中，一次性加太多水会导致面团过湿，容易产生气泡。可以先加少量水，然后慢慢加，逐渐揉成面团。揉面的力道：揉面时要用力揉搓面团，以激发面筋的形成，但过度揉搓也会使面团中的气泡形成。适量揉面，但不要过度揉搓。注意排气：揉好的面团放置一段时间后，会产生气泡。可以在揉面完成后，将面团放在台面上稍微敲打几下，以帮助排出气泡。控制发酵时间：面团在发酵过程中也会产生气泡。要根据食谱的要求控制好发酵时间，避免过长的发酵时间导致面团过度膨胀。
1.如果发面后怎么揉都有气孔的话,就是你力气不够,力道不均匀,你要使劲揉,把面团抱起来摔打,拍打,利用你的案板和擀面杖,使劲打,这样打出来的面团才会劲道。2.面团发酵之前才能排气,面团在发酵之后就不用排气了,发酵之前要使劲揉或者摔打,才能把气体排出去,
.4、面粉起泡是什么原因何在？
1.面粉的筋力过强。小麦面粉的形成时间和稳定时间过长,当和面不足位时,面筋网络形成不好,从而导致馒头起薄泡。当面粉的弹性过强,延伸性过短时,面筋过脆,使得和面后面筋断裂情况比较多,从而导致起泡,从起薄泡到比较严重的皮芯分离。这种情况多发生在软麦区域(如皖北、豫南、江苏等),此地区是传统软麦区,后因种植结构的调整,种了一些高产硬麦或优质硬麦,在这些区域因气候和土壤的原因,形成小麦成熟后,虽然产量高,但弹性大延伸性偏短,导致此类小麦制成的馒头易收缩起泡。2.面筋的筋力过弱。面粉筋度过弱时,面粉明显持气不足,易形成皮芯分离和起泡,如做弱筋的刀切馒头,不加改良剂的情况下易起泡。3.原粮发热。小麦贮存时发热,既会使小麦的面筋蛋白变性,导致面筋网络的形成受到影响,也会使面筋的弹性增强,面筋变脆,
① 制粉过细。面粉加工时，有部分客户在工艺流程比较短的情况下过于追求白度和精度，把面粉加工得非常细。过细的面粉在加工时，由于物料比较细，磨辊的轧距比较窄，容易导致磨辊温度过高，从而破坏面筋蛋白，造成最终的馒头易起泡。② 取粉方案不合理。面粉市场竞争十分激烈，很多粉厂没有利润，造成面粉厂在制粉上多出粉或出粉质量下降。比如北方常吃的后路粉，有些粉厂前面取粉在20多斤，后路有40多斤制的馒头成品也较好；可有些粉厂前路出50粉，后路还有25粉做馒头，此类粉制作馒头制品时，由于后路皮磨粉多，品质偏差，易起泡。
一、和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致产气不均；二、和面时，面团没揉到位，面筋网络没有形成，导致面团持气性不好；三、醒发时，醒发箱的湿度不大，产生结露现象；四、醒发时间过短，蒸的过程中由于剧烈产气引起；五、因为酵母菌呼吸产生二氧化碳,有时会产生气泡
.5、每次和面都比较筋怎么回事？
面粉劲大,即筋力强,此筋力由面粉中的蛋白质含量决定。根据蛋白质含量的高低,可以将面粉分为三类:①蛋白质含量在8%以下的面粉叫低筋粉。它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱,适合做糕点、饼干等面食。②蛋白质含量在9-12%的面粉叫中筋粉。它的特性是筋度中等,延展性和弹性各有强弱,一般家庭面食都可以胜任。
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