长时间吃泡打粉的馍馍好吗-馒头发酵时间过长会怎么样？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于长时间吃泡打粉的馍馍好吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍长时间吃泡打粉的馍馍好吗的解答，让我们一起看看吧。
1、馒头发酵时间过长会怎么样？
会发酸的，因为乳酸过多 蒸馒头时,是靠乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸,在蒸以前放进去一些碱面(Na2CO3).这样碱面和乳酸反应生成二氧化碳.蒸出来的馒头就会有二氧化碳加热膨胀形成的小空洞.当然乳酸菌进行无氧呼吸时将大量的淀粉分解为乳酸,同时也产生二氧化碳.直接蒸也会有小空洞,但会有酸味.如果发酵时间过长,面里的乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸,如果碱面(Na2CO3)还是加原来的量.蒸出的馒头就有酸味.如果多加一些碱面就不会发酸. 推荐做法： 蒸馒头 蒸馒头最关键的一步就是要活好发面，这个发面的程度一定要掌握好，发的过了蒸的馒头就不会光滑，发的不够，那馒头蒸出来就不是柔软的 食材 主料面500g 辅料水适量发酵粉适量 步骤 1.把发酵粉在温水里泡发 2.缓缓的倒入面粉中搅拌 3.拌成絮状 4.再慢慢柔成面团 5.放在温暖处发酵，大约半小时的样子发成了两倍大，就够了 6.揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟 7.再揉再醒来回两三次，这样蒸出来的馒头好吃 8.来回几次后，把面弄成小挤，再弄成馒头状 9.放入凉水锅里，醒十五分钟再开火 10.盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好 11.关火后再闷三五分钟再开锅，馒头出锅 12.入盘 小贴士 发面时间要掌握好，还有关火后，一定要再闷几分钟，不要忙着就接锅
馒头发酵时间过长，面里的乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸，碱面要多放点，否则蒸出的馒头有酸味，再说发的时间过长，蒸出的馒头粗糙不光滑，也没劲，看上去也不美观，口感也很差。发的时间过长，还可能滋生大肠杆菌，黄曲霉菌和其他霉素，总之，发面太长时间带来不利因素太多了。
如果馒头发酵时间太久，会发生如下情况：1、发酵太充分、馒头太软。2、发酵时间长，成品表皮发暗，有水泡，制成的馒头体积小、易收缩，且内部组织粗糙，口感差。3、如果发酵时间过长，面里的乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸，如果碱面(Na2CO3)还是原来的量，馒头就有酸味。4、发酵时间长还可能滋生大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素。
.2、面发时间长了蒸出馒头会发死吗？
面发过了蒸出来的馒头不会发死，可能会发酸，吃起来没有弹性。严格来说面发过了就不好再蒸包子馒头了，面发过了是因为长时间发酵导致面团内部气孔较大，面筋过于松软，面团塌陷下去，并且随着发酵时间的不同，伴着不同程度的酸味。如果不想把发酵过头的面团当做老面肥来使用，那就兑点碱水，加点干面，重新揉成面团。但是碱的多少要把握好，碱大了蒸出来的包子馒头就会发黄，碱小了酸味依然存在，碱揉的不均匀，会出现一块块的黄色。
会的，所以发面的时间要控制好，有多余的面，把面揉紧实，如果你当天或者第二天要做，就放冰箱里冷藏，如果你近一二天不吃，可以放冰箱里冷冻，到时再拿出来花开后还是一样可以食用的，再着就是可以放碱，也就是小苏打，也可以放泡打粉，这样面就不会“死”了，蒸出来个头白白胖胖的
面发时间长了的话，蒸出来的馒头不会死，只是影响口感而已，它会发酸，比较难吃，一般情况下不建议面发的时间太久，假如不小心发时间久了，可以把它作为下次发面的酵母来用，也就是民间常说的老酵母 ，这样的话就不会浪费掉这些发久了的面。
面时间长了，蒸出馒头会发情吗？不会发死的，发面发的时间长了，蒸出来的馍馍可能会影响口感，但是不会说发死的，一般来说，用发酵粉发面一个小时左右的十佳追加，不要发太久了，真的会影响口感如果是用面酵子发面发时间长了，多放一点碱也是会除掉发过面粉里边的酸味
.3、馒头时间蒸得过长会怎么样？
蒸馒头蒸太久了，如果面粉的蛋白质不达标，会表皮塌陷，看着不是鼓溜溜的，而且憋憋的。尤其有的是泡打粉发酵的面粉，蒸的时间久了，馒头会变小，就像面没发开蒸的馒头，死死的，不蓬松喧软，白白的。所以，蒸馒头一般开锅蒸20分钟左右就可以了。太长时间太短时间都不好。
.4、自发粉发酵久了会怎么样？
不管什么粉发的时间久了都不好，口味会改变，但为什么要用自发粉，自发粉里面都有添加剂，什么泡打粉，蓬松剂，小苏打等等，经常用对身体没好处，做什么发面食都应用酵母发面，酵母菌是一种对身体有益菌，经过酵母发的面吃了以后养胃，易消化。
如果自发粉发的太久了，它会在口味上发酸，而且自发粉发久了容易变成气孔太多。所以要在规定时间内将它加上一些粉重新揉捏排空气或者加一些碱，中和一下酸味，也可以放一点糖。
.到此，以上就是小编对于长时间吃泡打粉的馍馍好吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于长时间吃泡打粉的馍馍好吗的4点解答对大家有用。