泡打粉会降低面粉的筋度吗（自磨面粉的筋度？）
本篇文章给大家谈谈泡打粉会降低面粉的筋度吗，以及自磨面粉的筋度？对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享泡打粉会降低面粉的筋度吗的知识，其中也会对自磨面粉的筋度？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、自磨面粉的筋度？
筋度是9%面粉的筋度要按蛋白质含量来定，纯正的石磨面粉无添加剂成分，而市场上销售的石磨面粉则高、低、中筋都有，那是因为在制作过程中会加入增筋剂，提升了面粉的筋度，使做出来面食更有筋道。商用的石磨面粉为了满足大众需求，不会只推出一种类型的筋度面粉。
自磨面粉的筋度取决于投料比例和磨粉工艺。一般来说，投料比例应为1:1.5，主要取决于投料物料的物理性质。磨粉工艺是控制面粉筋度的关键，一般采用三级磨粉，最终磨粉细度（直径50μm）达到70％以上，粉磨时间为40-60min，筋度可以达到95％以上。
是低筋粉，家里自己做的只能是普通的中筋粉，一般包子、馒头、饺子、烙饼。高筋面粉是从外往里分为三层磨。最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到。中筋粉就是小麦中层磨的。
筋度是12%。自磨面粉，采用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂，再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌，混匀。自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉，筋度一般可达12%。
.2、自发粉怎么变成低筋面粉？
1.自发粉一般是不能变成低筋面粉使用的,因为自发粉是用中筋面粉加入适量的发酵剂、泡打粉制作而成,蛋白质的含量和筋度比低筋面粉都要高。2.自发粉只需要加入水后就会自己慢慢发酵,其用法和制作出来的美食口感都和低筋面粉有一定的区别。
.3、做蛋糕可以放溴粉降低面粉的筋吗？
溴粉是化学膨胀剂，遇热会化学反应释放大量气体，但不能降低面粉的筋度。在做蛋糕时如果发现面粉筋度稍高，那么是用整个面粉量25%换成玉米淀粉，就好。玉米淀粉没有面筋，所以可能通过混合一定量的玉米淀粉的方式，降低面粉的面筋。做蛋糕使用的化学膨胀剂一般是泡打粉，不是溴粉。溴粉一般用来制作桃酥饼，使用桃酥饼表面布满裂纹。
.关于泡打粉会降低面粉的筋度吗和自磨面粉的筋度？的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。 泡打粉会降低面粉的筋度吗的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于自磨面粉的筋度？、泡打粉会降低面粉的筋度吗的信息别忘了在本站进行查找喔。