酵母发面失败放泡打粉吗-发面用了泡打粉，还要不要用酵母粉？
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1、发面用了泡打粉，还要不要用酵母粉？
泡打粉与酵母粉是可以一起使用的。泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。酵母是一种单细胞真菌，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，是一种天然发酵剂。泡打粉与发酵粉是可以一起使用的，不过要注意使用的方式。泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制酵母的生长，活性酵母就失去作用了，所以两者不能两样同时都放，要先放酵母，后放泡打粉。泡打粉可和发酵粉二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄，并且松软，不仅好看，还很好吃。
还要用酵母粉。发面用的泡大粉和酵母粉是两种不同的物质，他们在发面的过程中所起的作用是不同的，泡大粉主要是用苏打粉和一些酸性物质做成的，主要是起到蓬松作用，而酵母粉是一种还有厌氧微生物的生物发酵剂，可以经过微生物的作用改变馒头的口味。
发面用了泡打粉后，还是要用点酵母粉的。现在随着生活水平的不断提高，人们从过去用老面头发酵做馒头的方法，已更换用泡打粉和酵母粉发面了。而且用酵母粉发面不但快捷还非常的卫生。泡打粉的主要功能是能起到彭松软乎作用。但发酵还是需要用酵母粉的。
正常发面应该是以酵母为主，泡打粉为辅。传统的老年人发面就用自动繁殖的酵母，后来才有了成品酵母。虽然不用酵母也可以做蛋糕，但没有酵母就缺少发面的独特味道。想发面发的好，酵母丶泡打粉丶白糖都得使用。做馒头发面泡打粉和面粉的比例:1~2:10O，酵母和面粉比例:1~2:loo(冬多夏少)
2、酵母粉忘记加水溶化了，直接加到了面粉里和面.能发酵吗？
能发酵。只是酵母粉用水溶解，然后倒在面粉里是让面团发酵均匀。如果不用温水先溶解也是可以的，只是效果可能不如前者。发面技巧：和面的水温要掌握好。和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～2.发面技巧：面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～
3、发面没发起来再放酵母可以吗？
可以再加的。影响起发的条件，除了酵母多少，还直接跟温度有关，40度以上，酵母不会再发了；温度正常，1小时后发现没起发，能断定是酵母放少的原因的话，你想让面团重新起发，可以这样酵母加倍，用少量水先溶解，再把没发起的面团的表面积整大，倒上酵母水，洒上适量面粉，反复揉至面团软。
发面没发起来再放酵母可以，但是因为已经拌合了面粉，并且加了水，外加酵母肯定不会均匀，所以效果不好；这就需要再用温水拌上要加的酵母，然后将酵母水加到原来未发的面里，重新搅拌均匀，外加面达到适当的硬度，然后在温度适宜的地方发酵。
面没发起来重新放酵母不能再发一遍可以。因为影响起发的条件，除了酵母多少，还直接跟温度有关，40度以上，酵母死了，不会再发了；温度降低，酵母量不变的话，一定会延长起发时间，如果发面没有发起来就丢掉，也没有办法挽救了，这个时候放酵母也是没用了。
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