瘦肉丸放泡打粉煮的不胖（瘦肉丸怎么做有嚼劲？）
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1、瘦肉丸怎么做有嚼劲？
下面是制作带嚼劲的瘦肉丸的做法：所需材料：- 瘦肉馅 250 克- 淀粉 50 克- 鸡蛋 1 个- 黄瓜 1 根- 葱姜蒜末适量- 料酒、盐、胡椒粉、酱油适量- 食用油适量- 清水适量制作步骤：1. 瘦肉馅加入淀粉、鸡蛋和适量的盐、胡椒粉、料酒和酱油，搅拌均匀后备用。2. 黄瓜切成小丁备用。3. 把葱姜蒜末放入瘦肉馅中，搅拌至有弹性。4. 把切好的黄瓜丁加入瘦肉馅中，搅拌均匀。5. 把瘦肉馅揉成丸子状，用力压实。6. 热锅凉油，把瘦肉丸放入锅中煎至两面金黄，煎熟后捞出备用。7. 热锅凉油，放入葱姜蒜末，煸炒出香味。8. 加清水煮至沸腾，放入煎好的瘦肉丸，加适量的盐、胡椒粉和酱油调味，撇去浮沫，煮10分钟左右即可。制作技巧：1. 瘦肉馅需要搅拌至有弹性。如感觉馅料松软，可加入适量的淀粉搅拌均匀。2. 黄瓜丁可以增加瘦肉丸的口感和美观度，也可根据个人口味调整。3. 揉制瘦肉丸时要用力压实，这样能够令瘦肉丸更加结实，也更有嚼劲。4. 在锅中加入精盐会使瘦肉丸更加有嚼劲，但要掌握好量，以免味道过咸。5. 煮瘦肉丸的水面不要过高，以免煮出的瘦肉丸粘连。6. 煮瘦肉丸时火候要掌握好，煮过头了会使口感变老，而火候不足又会使肉馅未熟透。带嚼劲的瘦肉丸不仅口感好，也营养丰富，是一道简单又美味的家常美食。
将瘦猪肉切成小块，加入鸡蛋、面包屑、洋葱末、姜末、蒜末、盐、糖、酱油、料酒和淀粉，搅拌均匀。将搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏30分钟至1小时，让肉馅更加紧实。将肉馅取出，用手揉搓成小丸子。在锅中加入适量的植物油，烧热后放入肉丸，用中小火煎至两面金黄。加入适量的水，盖上锅盖，用小火煮10分钟左右，直到肉丸熟透。最后加入适量的盐和酱油调味，翻炒均匀即可。
1.准备瘦肉。准备好里脊肉。冲洗干净之后，加入少许盐放入冰箱冷藏一夜。冷藏后的肉肉放在案板上，用刀轻轻拍散。之后用擀面杖或者锤子，将肉肉锤打成肉泥。2.揉捏上劲。肉泥中加入小苏打啤酒，用手揉捏十分钟。时间越久，肉丸就会越有嚼劲。接着加入盐、鸡精、泡打粉揉捏均匀。3.加水和淀粉。接着往肉里里加入少量的水搅拌均匀。接着再加入红薯淀粉搅拌均匀，期间这两步骤一直重复做，直到肉和淀粉倒完为止。4.手挤挖勺。锅里烧开水，用手挤肉丸的手法，将肉丸放入锅中。肉丸煮到浮出水面即可，不可久煮。
2、自己做的瘦肉丸怎么没弹性，没嚼劲，散散的？
应该是肉没合上劲或瘦肉太多，生粉给少了。选肉方面，7分瘦，3分肥。合肉丸方法最主要，先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲（如果不起劲就证明给的盐少了，起劲后肉会很黏手，用手挖一大坨肉在手上，然后把手指伸开，肉不掉就是上劲了）
3、为什么瘦肉丸做出来不蓬松？
瘦肉丸做出来不蓬松的原因可能有以下几点：1. 瘦肉比例过高：如果瘦肉比例过高，肉丸在烹饪过程中会收缩，导致口感紧实，不易蓬松。可以尝试调整瘦肉和肥肉的比例，一般建议为7:3，或者在馅料中加入适量淀粉，以增加肉丸的蓬松度。2. 搅拌不充分：在制作肉丸时，搅拌的目的是使肉馅更加细腻且有弹性。如果搅拌不充分，肉丸的口感会受到影响，导致蓬松度不高。建议在搅拌时顺一个方向搅拌，并适当加入淀粉、鸡蛋等食材，以增加肉丸的蓬松感。3. 火候和时间控制不当：烹饪肉丸时，火候和时间对蓬松度有很大影响。如果火候过小或时间过长，肉丸容易收缩，不易蓬松。建议在烹饪时掌握好火候和时间，以保证肉丸的蓬松度。4. 肉丸制作过程中，可能忽略了膨胀剂的作用，例如泡打粉等。这类膨胀剂可以帮助肉丸蓬松。总之，要制作出蓬松的瘦肉丸，需要注意选材、搅拌、火候和时间等各个环节。同时，可以根据个人口味和需求，适量添加淀粉、鸡蛋等食材，以增加肉丸的蓬松感。
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