蛋糕胚没泡打粉（中筋面粉做蛋糕没有泡打粉？）
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1、中筋面粉做蛋糕没有泡打粉？
做蛋糕不需要泡打粉，只需要将鸡蛋和糖粉打发。具体做法：普通蛋糕：材料：鲜鸡蛋全蛋3个、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc做法：将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕。将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀。将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡。将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟。戚风蛋糕：主料：蛋白4颗160克、细砂糖15克、蛋黄4颗80克、浓稠酸奶70克、色拉油40克、低粉80克、柠檬屑1/4小匙将酸奶和色拉油混和搅拌至完全融合。加入15克细砂糖后，蛋黄一颗颗的加入，并用手动打蛋器将其搅打均匀。用工具将柠檬的屑取出，放到蛋黄液中。筛入低筋面粉，用蛋抽划不规则的方向，翻拌均匀。蛋白中点几滴柠檬汁，分三次加白砂糖，将蛋白打发至9分发就可以了，提起打蛋器有一个弯钩的状态。将打发的蛋白取三分之一，放到蛋黄糊中，用刮刀翻拌至均匀将上步中翻拌好的蛋糕糊倒回到打发的蛋白中，继续用刮刀翻拌至均匀。蛋糕糊从高处往模具里倒，这样可以减少气泡。送入预热好175度的烤箱中层，上下火，烘烤大约40分钟烤好后的蛋糕从烤箱里取出，倒扣插在酒瓶上，晾凉后脱模即可。
中筋面粉可以做成戚风蛋糕，这种蛋糕是不需要泡打粉的，通过打发蛋清起到膨化松软的作用。戚风蛋糕是将蛋清、蛋黄分离，蛋黄中加入玉米油或无味的油、牛奶、及面粉，调成面糊，不要画圈，用翻拌的手法，防止面粉起筋。蛋清用电动打蛋器或手动打打发，一边打发，一边在蛋清中分次加入白糖，蛋清打发到将盆倒扣5秒钟不会滑动即可，将打发的蛋清与面糊拌匀，倒入烤盘或电饭锅烤制即可得到蓬松宣软的蛋糕。
2、烤蛋糕的时候必须放酵母粉吗？
做蛋糕需要放酵母粉的，因为蛋糕需要膨胀起来才有弹性，这个弹性才会让人的嘴巴吃起来会有酥软性，才会觉得口感很好，又酥又软的就会觉得好好吃，味道很好，也可以让吃起来方便，很轻松的咀嚼，吃下去之后也让人的胃比较好消化，蛋糕可以发酵之后膨胀起来也有助于外观就可以把蛋糕做的很漂亮也可以增加蛋糕的高度和层次，这样让做蛋糕的人会做出各种各样的蛋糕样子，所以蛋糕里必须得放发酵粉，这是做蛋糕的基本食材
不需要放酵母粉酵母粉一般是用来发面的，和烤蛋糕无关而蛋糕中的膨松剂通常是泡打粉或小苏打，用于在烘烤过程中制造气泡，使蛋糕变得松软蓬松尽管在一些特殊的蛋糕食谱中会使用酵母粉，但是一般情况下不需要放酵母粉
3、为什么蛋糕预拌粉不需要蛋清分离？
因为蛋糕预拌粉里添加了能使蛋糕糊充分起泡并定型的蓬发剂，泡打粉。传统蛋糕使用蛋黄蛋清分离的初衷，是为了不让蛋黄中的油脂与蛋清接触，影响其搅打发泡的过程。否则非常容易消泡，蛋糕不蓬松。预拌粉里只要加入液体成分搅拌均匀就可以。
4、蛋糕不放糖可以做吗？
当然可以不放糖，但是没有糖的蛋糕会口感不香。蛋糕蓬起来是因为放泡打粉的关系。如果不喜欢太甜，可以尝试放麦芽糖醇，或者蛋白糖，常见的做蛋糕要先用筛子筛面粉，面粉过筛可以增加吸水性。材料：低筋面粉1000g，液体麦芽糖醇1000g，鸡蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g 。传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。
不用糖，也可以做蛋糕。蛋糕通常使用糖来调味和增强口感，但是如果想减少糖的摄入量，可以使用其他甜味剂，如蜂蜜、枫糖浆或甜菜根糖等。此外，如果想减肥或控制体重，糖也可以省略不用。
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