面制品含铝泡打粉（泡打粉发面需要醒发吗？）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于面制品含铝泡打粉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍面制品含铝泡打粉的解答，让我们一起看看吧。
1、泡打粉发面需要醒发吗？
主要还是根据醒发室温度决定的，使用酵母需要醒发2-5小时，做成面坯后也要醒发30分钟到2小时。蒸包子、馒头等发酵面制品使用香甜泡打粉是超范围滥用食品添加剂，泡打粉的使用范围是蛋糕、饼干等焙烤食品，不包含包子、馒头等发酵面制品。加工包子、馒头等发酵面制品可以使用复配食品添加剂泡多源(不含明矾)代替泡打粉，制作馒头、包子等发酵面制品，不但安全合法健康，而且包子、馒头膨松个大，凉了不发硬。
泡打粉可以用来做蛋糕不需要醒发可以直接做。但是如果单独用来发面效果不太好，发面最好用酵母粉加入包打粉进行醒发。酵母粉可以最好的醒发面团加入泡打粉是起到一个稳定性，可以让面更蓬松宣软，不会出现醒发不好发硬不喧软的情况。
根据醒发室温度，使用酵母需要醒发2-5小时，做成面坯后也要醒发30分钟到2小时。蒸包子、馒头等发酵面制品使用香甜泡打粉是超范围滥用食品添加剂，泡打粉的使用范围是蛋糕、饼干等焙烤食品，不包含包子、馒头等发酵面制品。加工包子、馒头等发酵面制品可以使用复配食品添加剂泡多源（不含明矾）代替泡打粉，制作馒头、包子等发酵面制品，不但安全合法健康，而且包子、馒头膨松个大，凉了不发硬。
2、生活中什么含硫酸铝？
炸油条、炸油饼、炸虾片、蛋糕、馒头、包子、发糕、玉米饼专家指出，面粉及面制品是我国膳食铝的主要来源，北方地区居民由于面食消费量高，因此有六成居民的铝摄入量超量。中国农业大学食品学院副教授范志红指出，天然食物的铝一般含量很低。人体食物中所摄入的铝，主要来自含铝食品添加剂，也就是钾明矾（硫酸铝钾）和铵明矾（硫酸铝铵）。明矾来改善食物的口感。“按传统工艺，炸油条、炸油饼、炸虾片之类的油炸食品都要加入明矾，这样可以产生二氧化碳，让面食在受热后膨大。有研究发现，油条要想达到最佳的膨大效果，添加明矾的量会远远超过安全量。”除了油条油饼之外，很多商家在制作蛋糕、馒头、包子、发糕、玉米饼和许多松软多孔的糕点小吃类食品，也都会用上一种叫做泡打粉的东西。范志红指出，这种泡打粉里主要成分是碳酸氢钠和明矾。
3、明矾用工业与食用区分吗？
区分。工业明矾与食用明矾的主要成分相同，都是十二水和硫酸铝钾，但两者用途不同。工业应用：灭火剂。净水剂，缓冲剂。食用功能:明矾还可用于熬绿豆稀饭，主要作用是使绿豆更容易被煮烂。膨化剂，用于炸油条或膨化食品。国家规定，馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能再添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”。
4、为什么做红薯粉条要加硫酸铝铵？
在加工粉条时候加入硫酸铝铵，能使其煮了之后有嚼劲不易断，甚至很多人还把这种方法奉为传统工艺。但硫酸铝铵含有铝离子，过量摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收，甚至影响神经细胞的发育。一般来说上好的粉条丢进明火里面以后，会出现迅速膨化的现象，膨化越为规则，粉条品质当然也就越佳，很容易就烧着的粉条，或者说是根本就烧不着的粉条，都属于劣质粉条，不应该食用。
红薯粉要添加硫酸铝钾的原因是使其煮了之后有嚼劲不易断，明矾的主要成分是水和硫酸铝钾，利用明矾作膨大剂生产红薯粉条，甚至很多人还把这种方法奉为传统工艺。硫酸铝钾是一种无机物，是无色结晶或粉末，无气味，微甜而有涩味、有收敛性，红薯粉是用红薯制作的一道家常菜，红薯含有丰富的赖氨酸，为灰色细长条状，晶莹剔透，与粉丝相似。
红薯粉条加硫酸铝铵是为了粉条口感更好，更能存放久也不会变质。但是含硫酸铝铵的粉条不能吃的，以免铝摄入量多影响健康。硫酸铝铵是不能再用于食品加工和生产；馒头、发糕等等面粉制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂（硫酸铝钾和硫酸铝铵）；膨化食品中不再允许使用任何含铝添加剂。
到此，以上就是小编对于面制品含铝泡打粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于面制品含铝泡打粉的4点解答对大家有用。