不用泡打粉做豆腐（做豆腐菜没淀粉可以吗？）
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1、做豆腐菜没淀粉可以吗？
首先，要看所做豆腐成型菜是什么，一般来讲炖的要加水放淀粉，煎炒炸的不加或少加。、麻婆豆腐；先在锅中加入豆瓣酱、豆鼓、蒜末翻炒，再倒入姜水煮开，豆腐切块，酱汁煮好后放入豆腐。 2、家常豆腐:锅中放油，将豆腐切片，稍厚一些，放入锅中煎至金黄捞出，再在锅中放入油、姜、蒜、辣椒翻炒，倒入豆腐翻炒，再加入蒜苗翻炒均匀即可。
做豆腐菜没有淀粉也可以的，要是做必须要勾芡的菜却买不到淀粉的话也可以用土豆切碎用水洗出来一些淀粉的，还可以用面粉代替淀粉使用，但做出来的豆腐菜口感差些。还有的豆腐菜不需要用淀粉的，如鸡刨豆腐，豆腐酱，炸豆腐泡，小葱拌豆腐，炖大锅豆腐，等都不需要淀粉。
2、东北懒豆腐制作教程？
懒豆腐，食物名称。在鄂西南土家族山区，农家人做豆腐过程中，将黄豆和水用石磨打磨成浆，后不用包袱布过滤豆渣，直接将其放入锅中，加入各种青菜叶和油盐佐料等，用火熬制，熟后即食。因不用过滤和卤水点制，十分方便，故得名“懒豆腐”做法做法：1、取黄豆半斤，用温水泡胀。如果有石磨的话，用石磨把黄豆兑水，比例为（豆）1：8（水）后的黄豆磨成豆浆。如果需要营养成分多一些，可以少量加一些花生米、薏仁、芝麻一起泡好，磨浆。2、洗净的青菜叶一斤左右，切碎备用。3、将磨好的豆浆连水带渣放锅里煮，豆浆煮开后放青菜进去，沸腾两次即可直接食用。根据自己的喜好调咸淡等味。4、在湖北长阳土家族自治县和五峰土家族自治县还流行吃“酸合渣”。酸合渣是把没有吃完的合渣放置变酸，或是用搅和的方法使之变酸，在煮的时候，加入辣椒、姜末、蒜末、肉末等煮出酸辣味，特别下饭
1将毛豆米加水、加几粒青花椒倒入锅里煮熟，倒入豆浆机里，水位在500毫升左右，打成汁备用。2青辣椒剁成末，在锅里倒入少量的油，将辣椒炒熟后加入少量盐后起锅。3肉末放在碗里加入少量盐、胡椒粉、水淀粉拌匀备用。4锅里放入少量猪油，待油温在七成热左右倒入姜蒜末炒香后，倒入肉末翻炒熟，把毛豆米汁全部倒入锅里煮开。5待锅里的毛豆汁煮开后，加入野葱末或者韭菜末、草果粉煮熟，加入盐、鸡精关火起锅6一道清新麻香的懒豆腐出锅
3、嫩豆腐需要泡在水里吗？
可以的，豆腐放在热水里泡一泡，10个人9个不知道的小秘密，看完受益豆腐是大家都爱吃的食物，它嫩滑可口，含有丰富的大豆蛋白，钙质和其他营养。而且吃后还能美白皮肤 ，补充维生素，和营养。豆腐的吃法多种多样，那么在烹饪豆腐之前把它放在热水里泡一泡，有什么用呢？它藏着一个小秘密，10个人有9个人不知道买回来的豆腐一般会有一股豆腥味，而且如果处理不好的话豆腐容易碎。我们在烹饪豆腐之前，把豆腐放在热水里泡一泡，能够去除豆腐的豆腥味，同时也可以让豆腐更加鲜嫩，不容易碎成渣具体的做法是，把豆腐切成块，倒入碗中，然后倒入热水，手能接受的温度就可以，热水要能刚刚淹过豆腐，撒入一勺食盐。浸泡半个小时左右，把豆腐捞出来沥干水分就可以。这样做出来的豆腐不仅嫩滑，入味也不会碎
4、为什么石膏豆腐炸不泡？
不发泡的原因很多，但从火炸方面不发泡多是豆腐下锅时油温过高，适宜控制在120℃左右待到豆腐徐徐发泡成形时就可加温至180℃（不超过）。否则会煮硬。另外就是做豆腐烧浆时只烧2.3遍浆，留第一遍浆用来掺至烧好的2.3遍浆，而且第2.3遍浆只能烧至90℃左右就停火降温不宜烧开。点浆倒入豆腐框时要搅拌均匀打散。
5、豆花粉没有石膏可以凝固么？
可以用葡萄糖内脂凝固。葡萄糖内脂点豆腐：就是我们高唐老豆腐常用的方法，步骤和上面差不多，也是把黄豆泡好，用磨浆机磨成豆浆，开始点豆腐，只不过在点豆腐的时候，换成了内脂用葡萄糖内脂点制好的豆腐，比卤水点制的豆腐有点嫩滑，有韧性，还比较松软。用葡萄糖点好的豆腐，不可以做成用来炒菜，因为太嫩了，有韧性，如果把他裹上纱布挤压成那种可以炒菜的豆腐的话，口感不如卤水的豆腐好吃。
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