油炸刁子鱼放泡打粉（糍粑刁子鱼正宗做法？）
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1、糍粑刁子鱼正宗做法？
用料：草鱼1条（去鳞去内脏去腹部黑膜洗净、切块）姜1块，蒜5瓣，花椒1勺，干红辣椒6-7根葱段适量，料酒适量，盐适量，芝麻适量步骤 1鱼块沥去多余水分，加入1勺盐、2勺料酒，抓匀步骤 2葱姜蒜均切末，干红辣椒剪碎步骤 3将葱姜蒜末、干红椒碎加入步骤3的鱼块中，拌匀。常温腌制4-5小时（半天）步骤 4最后将鱼块（连同佐料）倒入保鲜袋中，口扎紧，放入冰箱冷冻保存3-5天步骤 55天后将鱼块从冰箱取出，平铺在盘子里，置通风处晾4-5小时步骤 6鱼块表面阴干后，轻轻除去表面附着的佐料（佐料别扔，放一旁备用）。锅子烧热，加适量油，下入鱼块步骤 7中小火煎至鱼块表面金黄。将煎好的鱼块盛出备用步骤 8煎鱼的油不用倒出，加入先前从鱼块上除下的佐料，再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水，烧热步骤 9下入鱼块，加入1小勺白糖、1小勺芝麻，烧2-3分钟步骤 10然后转大火收干汁水即可
主料：刁子鱼200g辅料：油适量盐适量大蒜子适量生姜适量剁辣椒适量步骤：1.生姜洗净、蒜籽去皮，2.用盐和料酒花椒腌制好的刁子鱼，沥干水，去掉花椒籽不用3.用厨房纸巾将鱼两面吸净水4.下热油锅（约七成热）煎炸，一面煎黄后换另一面煎5.两面煎黄后出锅6.油锅倒出多余的油，剩少许油爆香蒜籽姜末7.放入剁辣椒煸炒8.将煎好的刁子鱼轻放入锅9.用锅铲轻轻煸炒，待刁子鱼充分吸收剁椒姜末蒜末香味后立即出锅
2、刁子鱼做法和腌制？
1.刁子鱼去鳞，去鳃，去鱼肚中黑膜等脏物，清洗干净，放姜丝，适量的盐拌匀，放入冰箱，腌5小时以上入味。2.生姜切丝，大蒜切片，干辣椒切段，杭椒切圈，香葱切段。3.锅中放油，油温七成热的时候，放入刁子鱼，一面炸金黄后再翻一面，一定要一面煎好再翻面，不要频繁翻动，以免鱼碎。4.刁子鱼两面煎好，将鱼盛出备用。5.锅内留底油，放生姜，大蒜，干辣椒，花椒爆香，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，放适量的清水，放一勺料酒，一勺生抽，一勺白糖。6.倒入煎好的刁子鱼，大火烧开转小火，煮10分钟左右。7.汤汁变浓，刁子鱼煮好，放杭椒圈，葱段，就可以出锅了
食材：新鲜小刁子300克、蒜5瓣、小红辣椒5个、生抽1汤勺、陈醋1汤勺1、锅烧热，刷一层油，油烧热后，将洗净沥干水分的小刁子平铺在锅中，一面煎至金黄后，翻面，继续煎另一面。（小刁子洗净后，最好用厨房纸将表面水分吸干，以免影响香酥口感）2、两面都煎至金黄，关火，加入生抽。3、加入一大勺陈醋。4、撒上蒜末和小红辣椒碎，即可出锅。
准备食材如下：刁子鱼350克，干辣椒20个，花椒20粒，白芝麻1汤匙，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，芹菜段50克具体做法如下：将刁子鱼清理干净之后，加入半茶匙食盐，加入2汤匙料酒，抓匀腌入底味，接着起锅加入宽油，油温6成热时，将刁子鱼放入锅中，炸至浮起，然后捞出控油，接着起锅加油烧热，放入干辣椒和花椒，小火炒出香辣味，再放入芹菜段翻炒均匀，然后倒入刁子鱼，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，加入1汤匙白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘！段翻炒均匀，然后倒入刁子鱼，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，加入1汤匙白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘
材料： 风干刁子鱼10条、鲜红椒一只、姜一大块、辣椒粉一大勺 调料： 油、蚝油一大勺、鸡精少许做法：1、将小刁子鱼稍微冲水洗洗滤干，姜块切细丝，鲜红椒切圈圈；2、将刁子鱼装入碗里，撒一层辣椒粉，盖上姜丝、红椒圈，淋少许油；3、放入烧开的水里大火蒸5-8分钟，淋蚝油撒鸡精拌匀即可。
调料刁子鱼适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，料酒适量，耗油适量1、 将刁子鱼在肚子上划一刀，挤去内脏，洗净沥干水，放一点盐腌制半小时。2、 将所有调料（除油外）、辅料放入一个碗中搅匀，兑成汁。3、 锅内放油，烧至八成热，将腌制好的刁子鱼下油锅炸至酥脆，捞出沥干油。4、 锅内留底油，倒入刁子鱼，将兑汁烹淋在刁子鱼上，迅速翻炒几下，撒上芝麻，淋香油即可。5.美味又好吃的腌制刁子鱼的正宗做法完成开吃了。
3、大白刁腊鱼腌制方法？
用料刁子鱼（翘嘴白）1条，菜籽油200ml，辣椒干10个，姜片10g，蒜片10g，盐2g，料酒1大勺，花椒几粒，生抽3大勺，香醋1大勺，水3大勺，细砂糖2茶匙，鸡精1茶匙，葱段15g步骤 1准备所有食材，在市场买了刁子鱼要摊主去鳃去鳞，剖开鱼肚去除内脏，清洗干净后加盐、料酒和花椒抹匀，入冰箱腌制20分钟；步骤 2将腌鱼的水和花椒粒倒掉，鱼身通风晾干至表面没有水分，干辣椒斜着剪成丝，混合生抽、香醋、水、细砂糖和鸡精混合成酱汁；步骤 3锅中加入多力川渝原香小榨菜籽油，它是精选非转基因的低芥酸菜籽品种，保留了菜籽油的原香和风味，是让人吃得健康又安心的好油~步骤 4油烧热到有点冒烟的程度，轻轻加入刁子鱼，两面煎金黄；刁子鱼肉质鲜嫩，中途不要频繁的翻面，煎好的刁子鱼盛起；步骤 5锅中留2勺油，七成热油温，加入姜片、蒜片、辣椒干、爆香，再放入炸好的刁子鱼；步骤 6倒入酱汁，中火烧鱼，中途记得翻面哦，烧到酱汁几乎收干，步骤 7最后撒葱段起锅~
材料大白刁（翘嘴白），盐，姜蒜末，油辣子或辣椒粉，花椒粉，生抽，醋，白砂糖，葱花做法1、大白刁去鳞后从背上剖开后洗净，抹干水，再抹上少许盐，最好是用竹片撑开成鱼片挂阴凉通风处风干。2、风干至鱼干身，但肉又不至太过干（别成腊鱼了），稍有点点软就可以取下来做菜啦。3、锅里放底油，烧热，把鱼放锅里中火煎至表面金黄。4、一面煎好后翻面再煎，至两面金黄就可以。5、把鱼推一边，用锅里的底油煎香姜蒜末。6、再加入油辣子、花椒粉、生抽、醋、少许白砂糖调味，最后撒点葱花，把料汁浇在鱼上即可出锅。
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