泡打粉的主要成份（铝泡打粉是什么？）
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1、铝泡打粉是什么？
泡打粉是一种膨松剂，可以用来当做面包、蛋糕、饼干等等食物的发酵剂，其主要的作用就是让面粉快速发酵，用泡打粉制作出来的食物口感也会非常松软。注意买回来的泡打粉，使用完后要进行密封保存，并放到阴凉干燥的地方。泡打粉主要应用于烘焙、油炸、速冻和休闲食品行业。在生产加工时产生的气体使制品内部形成多孔状质构,从而改善食品品质，增加营养，提高风味
泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、发酵粉，主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作。泡打粉通常分为两种，一种是含铝泡打粉，一种是无铝泡打粉。香甜泡打粉、油条精等属于含铝泡打粉，主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分;无铝泡打粉则不含。
2、泡打粉的详细化学成分,以及制作馒头,包子中添加过量后的结果和危害？
泡打粉是一种膨松剂，主要成分是：焦磷酸二氢二钠38% 碳酸氢钠32% 淀粉15% 磷酸二氢钙5% 酒石酸氢钾5% 碳酸钙5%。如果包子馒头里面，泡打粉加的太多会很粗糙，变黄，有苦味，现在都是使用无铝泡打粉，所以按照用量使用，对身体没有影响。
3、自发粉的成分是什么？
精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂，再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌，混匀。自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉（B.P;Baking Powder）的预拌粉。自发粉的配方包括如下组份：精制小麦粉、膨发剂，其重量组份为：精制小麦粉∶膨发剂=1∶0．02－0．04。自发粉可以用面粉加发酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉。
自发粉的成分是小麦粉同膨松剂。它是以小麦粉为原料，经过添加膨松剂预混而成的面粉。在使用中只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品, 如馒头、蛋糕和油条等. 这样可避免进行繁琐的称量、配料、混合、发酵、脱碱等工序, 并能降低对食品制作技术的要求。
自发粉的成分是面粉与泡打粉（泡打粉是一种复合疏松剂，主要用于粮食制品的快速发酵），用量是面粉重量的2%左右。它是以小麦粉为原料，添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成, 人们只需加水或蛋糊等后便可立即。主要用于馒头、蛋糕和油条等面食，省时、简单和方便。
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