泡打粉发面口感粗糙（馒头组织粗糙的原因？）
本篇文章给大家谈谈泡打粉发面口感粗糙，以及馒头组织粗糙的原因？对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享泡打粉发面口感粗糙的知识，其中也会对馒头组织粗糙的原因？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、馒头组织粗糙的原因？
1、发酵过度2、面粉中酶活性较低3、馒头成型时排气不完全且不均匀4、原粉内在品质较差。馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，口味众多，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。[3]馒头起源于野蛮时代的人头祭，传为诸葛亮征孟获时所发明，形状为人头形，尔后随着历史的发展演变，逐渐改为禽肉馅。但中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期，彼时称为“蒸饼”。三国时，馒头有了自己正式的名称，谓之“蛮头”，明人郎瑛在《七修类稿》记：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”“馒头”一词最早单指含馅的馒头，今北人多称其为“包子”，“包子”一词始于宋代，“包子”和“馒头”的称谓，到清代才渐渐分化。而吴语区等地仍保留古称，将含馅者唤作“馒头”，如“生煎馒头”“蟹粉馒头”等等。
1. 面粉质量差，建议使用质量较好的面粉。2. 和面时加水量过多，导致面团过软，容易使馒头内部组织粗糙。3. 发酵时间过长，导致面团发酵过度，也会使馒头内部组织粗糙。4. 蒸馒头时，如果蒸锅水过多，或者馒头胚没有垫上蒸布，也会导致馒头内部组织粗糙。以上是馒头组织粗糙的几种原因，希望对您有所帮助。
1. 是因为制作馒头的工艺比较简单，没有像面包那样需要进行多次发酵和揉面等复杂的工序。2. 馒头的制作过程中，只需要将面粉和水混合后揉成面团，然后发酵后就可以直接蒸熟食用。这种简单的工艺导致了馒头的组织比较粗糙。3. 而相比之下，面包的制作需要进行多次揉面、发酵、成型等复杂的工序，这些工序可以使面包的组织更加细腻，口感更好。因此，主要是因为其制作工艺比较简单。
馒头组织粗糙可能有以下原因：面粉质量不好：面粉中的蛋白质含量不足或质量不好，会导致面团发酵不充分，从而影响馒头的组织质地。发酵时间不足：馒头的发酵时间不足，会导致面团没有充分膨胀，从而影响馒头的组织质地。揉面不够：揉面不够会导致面团中的面筋没有充分发挥，从而影响馒头的组织质地。面团过度发酵：面团过度发酵会导致面筋过度拉伸，从而影响馒头的组织质地。烤制温度不够：烤制温度不够会导致馒头没有充分膨胀，从而影响馒头的组织质地。为了制作出口感细腻、组织细密的馒头，可以注意以下几点：选用高筋面粉，面粉中的蛋白质含量要足够。发酵时间要充分，可以根据环境温度和湿度适当延长发酵时间。揉面要充分，可以多揉几次，让面筋充分发挥。面团发酵要掌握好时间，不要过度发酵。烤制温度要适当，不要过高或过低。
组织粗糙的原因主要是因为馒头的制作方式和材料决定的。1. 馒头是通过面粉、水和酵母发酵制作而成的，因为制作方式简单，所以面团容易形成较大的空洞，馒头的组织就相对比较松散；2. 另外，馒头的面粉通常没有经过过多精加工，其颗粒较大，无法形成更细腻的组织结构，这也是馒头组织较为粗糙的原因；3. 当然，一些地域性差异和制作工艺也将影响馒头组织的细腻程度，许多人在制作馒头的时候缺乏精细的技法和方法，也会造成馒头的组织不细腻。
面粉质量过差，馒头的内部组织结构就会不可避免的粗糙；面团加水量不宜过多，如果加水量过多的话，面团容易偏软，也容易使馒头内部组织粗糙；发酵不足或者过头，都会使制作出来的馒头内部组织粗糙。
2、热水面团表面粗糙的原因是什么？
1、如果在使用发酵粉的时候，使用凉水或热水将其化开，会出现面团越揉越粗糙的情况，因此在使用发酵粉的时候，一定要用温水化开，这样才会使面团表面更加光滑。为什么面团越揉越粗糙 面团越揉越粗糙的原因2、在和面的时候，加入太多的水，不仅会让面团变得黏手，而且会导致面团越揉越粗糙，为了避免这种情况的发生，在和面时，要根据面粉的量加入适量的水。3、和面的时候将水一次性的加入，会出现一部分的面略干，另一部分的面黏手，最后导致和出的面团表面凹凸不平，因此和面时要分次加入适量的水，这样和出的面团才会有光滑的表面。4、和面时没有用力揉面，也会导致面团越揉越粗糙，当面揉到一定的状态时，醒面后表面才可以光滑，因此在和面时一定要用力揉面，且要揉均匀，然后开始醒面，这样和出的面团才会光滑。
3、买的面粉怎么揉就是粗糙？
面团越揉越粗糙是由于水放多了，水和面粉的比例失调。制作面团的时候，水和面粉通常会按照一定的比例勾兑，如果水加多了，面团就会变得很黏，而且表面凹凸不均，导致面团无法揉制光滑；但如果水加少了，面团里的面粉又揉不开。因此一般制作面团，要按照水和面粉以10:3的比例制作，这样面团才会光滑有弹性。如果面团表面比较粗糙，可以适当加入一些面粉继续搓揉，一直加到面团表面变得光滑不粘手为止。并且揉面的时候要加凉水，否则面团发酵的时间就会加快。新手揉面掌握不了水分的话，可以放个量杯，每次揉面的时候加一点就不会多放。
4、泡打粉做面为什么发苦？
可能是放的太多了。一般一斤面大概放5克左右就可以了。 泡打粉 (baking powder) 是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
那一定是泡打粉在发酵过程中和面形成了质的变化，放太多就会苦泡打粉是我们制作糕点、面点时会用到的一种食品添加剂，它的作用是产生二氧化碳发酵面团，让面团体积增大变得蓬松。不过泡打粉的添加是要注意比例的，宁少勿多，如果泡打粉放多了，味道会很涩嘴很难吃。
到此，以上就是小编对于泡打粉发面口感粗糙的问题就介绍到这了，希望介绍关于泡打粉发面口感粗糙的4点解答对大家有用。