泡打粉炸油馍起啥作用（六月六为啥要炸油馍？）
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1、六月六为啥要炸油馍？
农谚说：“掏钱难卖五月旱，六月连阴吃饱饭”。千百年间，这里的农民一直望天收，一般收罢麦子所种的秋作物一出来，希望天气干旱些，可以除草培苗。到五月底六月初，小苗庄稼已锄够遍，“六月六，挂锄钩”。如遇连阴雨，庄稼在猛长，农民可以有一个短暂的农闲。农闲心不闲，亲情紧相连。老人们便张罗着叫出嫁的闺女回娘家团聚，享受天伦之乐。出过门的闺女也多备新麦面蒸馍、油馍、油条等礼品，偕女婿或带孩子回娘家走亲戚。“收罢麦，打罢场，闺女回家去看娘”，父母要杀鸡宰鹅炸油馍，款待女婿和闺女。
2、油馍香酥蓬松的做法？
油馍是一种特色美食，做法简单，但需要一些技巧才能让它变得香脆可口。以下是制作油馍的步骤：材料：- 面粉500克- 干酵母5克- 温水300毫升- 食用油适量- 盐适量步骤：1. 把面粉和干酵母混合在一起。加适量盐拌匀。2. 慢慢加入温水，一边搅拌一边加，直到面团成形。3. 把面团取出来，放在案板上揉搓10-15分钟，直到面团变得柔软有弹性。4. 放在盆里，加盖子放置温暖的地方发酵。发酵时间约为1-2小时，直到面团发成两倍大小。5. 取出面团放在台面上，揉搓，把气体挤出来。6. 把面团分成适当大小的块，搓成圆球。7. 把圆球擀成薄片，可以用擀面杖或手掌来搓。8. 取一块厚底锅，放适量的油，加热到中高温。9. 把擀好的面饼放入锅中炸，翻面炸至两面金黄色。10. 把油馍取出来，放在厨房纸上沥油，即可食用。小贴士：1. 发面的温度要恰当，不太热也不太冷，否则会影响发面效果。2. 擀面饼要薄，这样才能做出酥脆可口的油馍。3. 炸面饼时要轻轻拍打，让它在油里膨胀变大。4. 炸面饼时间要根据锅的大小和温度进行调节，一般需要30秒到一分钟左右。5. 油馍可以根据个人口味加入调料，如孜然、辣椒面等。
1、将200克面粉倒入不锈钢盆里，加入2克泡打粉混合均匀2、将小茴香与面粉拌匀；水里加入酵母粉，将其倒入面粉里和成比较软的面团，抹上油，盖上保鲜膜醒30分钟3、醒好的面团取出来，放到案板上，擀成长方形的片状4、用刀将其切成小块5、锅里加油，油热后，将面团放入炸至蓬松，捞出来控油，所有油馍头都炸好6、炸好的油馍头端上桌食用，外焦里嫩，好吃的停不下来
1、盆中加入面粉500克，再分别加入酵母、盐，少量白糖，加入白糖可以促进发酵，打入2个鸡蛋2、搅拌均匀之后，再加入280克的温水或是温牛奶，搅拌均匀3、含水量比较大，搅拌好之后是稠稠的面糊4、一直搅拌至顺滑没有颗粒的状态，盖上盖子醒发至2倍大5、发好的面糊里面有大量的蜂窝组织，用筷子多搅拌一会，排一下里面的空气，使面糊和原来一样大。6、手上和案板上多抹点油，揪一团面糊，放在案板上，用手按压整理成长条。7、再用刀切成宽约一厘米的宽条8、锅中油温8成热，分别把油条坯放入到油锅中，放进去之后会迅速地浮起来。9、用中火一直炸至金黄酥脆捞出来控油。（炸的过程中要多翻动）非常好吃又简单的油馍头就做好了，是不是比传统做法简单了很多？不用泡打粉，酥脆、空心效果也特别的好
小油馍的香酥蓬松口感，主要是由于在制作过程中，使用了热油发酵的技巧，使得小油馍的表面能够形成微小的气泡，从而使得小油馍的口感更加酥脆、更加蓬松。要做出一份香酥蓬松的小油馍，需要准备好面粉、酵母、清水等材料，并且需要将面粉和酵母充分混合，加入适量的清水，搅拌均匀，然后将面团发酵至两倍大，再在面团上切口，放入热油中煎炸即可。需要注意的是，在制作过程中要掌握好油温和煎炸的时间，这样才能做出口感更好的小油馍。
3、炸油馍为什么油馍会起泡？
因为面粉没有揉到位,没有揉匀,里面含有的气泡也是不均匀的,所以炸的时候表面容易突起。炸油饼油好多泡的原因有∶食用油里含有杂质,食用油含水量比较大，油饼面里食用碱含量过高等，所以油里面也有泡泡的。还有炸东西的油温不够，导致炸油饼的时候起沫。使用过的油里面有很多杂质，杂质经过油炸，使饼起了泡沫，可以更换不含磷脂的精炼油。
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