发面要放泡打粉糖吗（光用白糖和面一起和能不能发？）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于发面要放泡打粉糖吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍发面要放泡打粉糖吗的解答，让我们一起看看吧。
1、光用白糖和面一起和能不能发？
不行。白糖不含面筋，面筋是面粉中的蛋白质，是面粉能够和成面团的关键。如果只用白糖和面混合，不能形成具有弹性和韧性的面团，因此不能发酵。如果想要面粉和面团变得更加松软和有口感，应该加入酵母或发酵粉等发酵剂。或者根据需要加入其他材料，如牛奶、鸡蛋、油等。
1、光使用白糖是不能进行发面工作的，因为白糖只是一种甜味剂，本身并没有发酵的效果，要是不添加酵母或者是泡打粉的话不可能发酵成功。2、在用酵母发酵的时候往里面添加白糖，能起到缩短发面时间，提高食物口感的效果。
不能发。1. 白糖没有面粉所需的蛋白质，也没有面粉在发酵过程中所需要的微生物，无法促进面粉的发酵过程，所以光用白糖和面一起和不能发。2. 如果想要让面粉发酵，需要用到酵母、发酵粉等发酵剂，这些成分才能让面粉发酵。
不能不能发面光用白糖是不能发面的。发面的必要材料是发酵剂,只有用发酵剂如酵母粉才能使面团发酵,而白糖没有发酵功能,所以光有白糖是不能发面的。经常在发面时加入白糖,是因为白糖可以促进酵母菌的活性,提高发面速度。
2、发面用的白糖是砂糖还是绵白糖？
发面只需两物，半小时就能发到三倍大这两样东西就是……酵母、白糖酵母，就是在市面上买的安琪活性干酵母白糖，可以是白砂糖也可以是绵白糖，这个没有严格要求酵母的有效成分，是其中的酵母菌活性酵母菌作为发酵素，会吸收面团中的营养成分并生长繁殖将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体从而使面团膨胀、松软形成蜂窝状的组织结构
都可以的，发面时加入白糖可以是面粉发的更蓬松，还可以缩短发面的时间，绵白糖颗粒小细腻容易融化，可以直接加到面粉里就可以了，砂糖故名思议就是颗粒比较大，我们使用时先将其用温水融化再加入面粉就可以了，不管是绵白糖还是白砂糖效果作用是一样的。
最好发面用绵白糖。发面蒸馒头时，最好用绵白糖。他比较爱化开。能和面粉和酵母很好更快的溶为一体。为蒸好慢头做好准备工作。。而对于白砂糖也不是不可以。前提使用比较麻烦。须用开水将其溶化。方能使用。所以个人认为还是用绵白糖发面比较好。
3、起面放糖用冰糖可以代替吗？
不行的,冰糖不容易溶化,要用砂糖, 烹调法:蒸(6-8分钟,可再撒芝麻煎制)味型:咸面团重量:4-5钱馅重量:3钱皮:低筋面粉1斤,酵母2钱(1.5-2.5钱,视酵母质量而定,量太多会发酸),泡打粉2钱,猪油1两,糖2两,馅:肉沫1斤,胡萝卜粒0.5斤,沙葛0.5斤,干冬菇粒(泡软)0.2斤,葱白0.2两,盐,糖,味精,生粉适量皮的制作:1和面:将低筋面粉与泡打粉用手拌匀,倒入搅拌桶搅拌,将酵母与糖用水溶化,分次少量倒入搅拌桶,搅拌匀后下猪油,再拌至三光,再拌入麦皮粉2将面压至光滑,平铺在案板上,揉成条,擦剂,擀皮馅的制作:馅的制作:将胡萝卜粒,沙葛,干冬菇粒,葱白拌匀,调味(盐,糖,味精),下少许生粉,拌匀后下肉沫,下麻油拌匀即可 包制作流程:将皮擀成圆形状,翻另一面放馅,收口,放入蒸笼,盖上布待发酵后(时间不定,以面蓬松软为准,夏天1-1.5小时,冬天2-2.5小时视气温而定),蒸熟即可我是厨师,有问题再联系
发面时放白糖可是为了提高酵母活性，使发面时间缩短三分之一。加糖是为酵母菌提供能源物质，毕竟一开始，酵母菌活动很微弱，后来酵母菌多了，就消耗面粉里面的“糖”了。所以理论上而言，冰糖也是同样可以的。只要注意量不要放多了就好了
4、发酵面团用干酵母或发酵粉后还必须要放白糖和泡打粉吗？
不是必须放，依个人的口味和习惯可以放也可以不放。发酵面团的做法：1. 将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。2. 将面粉，（泡打粉，白糖）放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。3. 经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等...
到此，以上就是小编对于发面要放泡打粉糖吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于发面要放泡打粉糖吗的4点解答对大家有用。