腌制烤鸭加入泡打粉-烤鸭淹制用什么料
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1、腌制烤鸭时放酵母提取物好,还是放泡打粉好?
烤鸭制作时可以加入泡打粉**。从食材清单的角度来看，泡打粉是一种化学发酵剂，主要用在面食、糕点等制作中，可以使成品膨胀松软。在烤鸭的制作过程中，加入泡打粉可以改善鸭子的口感，使烤出的鸭子更加松软。
最好根据个人口味和经验来确定添加酵母粉的量，以达到理想的效果。
泡打粉和酵母可以一起用。但一般不建议一起使用，虽然两者都能起到泡发和发酵面团的作用，但同时使用的话面团容易蓬松的很大，使表面不光滑，这样会影响成品的口感，建议单纯使用一种即可。
不能。面粉发酵主要是酵母的功劳，而泡打粉可以协助酵母让面粉发酵，因此泡打粉不能代替酵母。
2、用双效泡打粉对脆皮烤鸭有什么作用?
可以让烤鸭看起来更加的新鲜，或者是让烤鸭吃起来的味道更加的好，所以起到的作作用就是这样的，也是非常重要的一个作用。
提升食物口感。脆皮水放小苏打可以使食物吃起来口感劲道，脆而不韧，起到提升食物口感的作用。小苏打，即碳酸氢钠，分子式为NaHCO？，是一种无机化合物，呈白色结晶性粉末，无臭，味咸，易溶于水。
脆皮烤鸭每个人的做法都不一样，一定要选择新鲜的鸭肉，鸭要处理干净，用白酒在鸭肚子里抹一遍，不仅可以增加香味，还可以去腥，酱料和粉料也可以根据自己的喜好口感来调，比例要掌握好。
鸭子烤好了本身就会脆皮。烤之前烧一锅热水，（这个环节必须有）烤之前烫一下，水里加麦芽糖，上色用的，不要用蜂蜜造价太好高，不要用色素，不健康颜色也不好，麦芽糖高温一烤鲜红有光泽，贴别好看。
鸭子选好后，把选好的香料粉，塞进鸭肚子里面，用针把鸭屁股缝起来，然后打气一直打饱满，这是要烤鸭脆皮的第1步，然后放进烧好的开水里面烫，这个时候鸭肚子就全部撑开了。
3、腌烤鸭放酵母粉的作用?
在腌制烤鸭的过程中，添加酵母粉的作用主要有以下几点：增加鸭肉的口感：酵母粉可以促进鸭肉中的蛋白质分解和嫩化，使得腌制后的鸭肉更加鲜嫩。提升风味：酵母粉可以产生一些发酵的气味和味道，为烤鸭增添特殊的风味。
铁板鸭加酵母，主要作用就是让烤鸭的表皮儿非常金黄，口感非常酥脆，吃起来味道更加的鲜美好吃。同时在制作铁板鸭的时候，还可以适量加一些蜂蜜，这样让鸭子的颜色会更加的鲜亮好看。
此外，酵母抽提物还可以起到掩蔽不良气味的作用，使烤鸭的风味更加突出。总结来说，加入酵母抽提物可以增加烤鸭的鲜味，改善其口感和外观。
目前思宾格酵母抽提物（YE）广泛应用于酱油、调味汁、方便食品、肉制品、腌制食品、速冻食品、休闲食品、汤类、乳制品、烘焙食品等各个领域，减盐效果也极为显著，而在休闲食品的应用越来越多。
当然是放酵母提取物了，这是增加回味的。放泡打粉的作用不大，因为没有面粉之类的，泡打粉起不了作用。
4、烤鸭上糯米生粉泡打粉水起什么作用?
用双效泡打粉对脆皮烤鸭的作用是做出来的脆皮更酥脆。
生粉可以用来上浆，一般有水粉浆、蛋清浆，原料上浆之后可以很好的保持水分不流失，比如肉丝、鱼片，可以使原料口感细嫩。
泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，作用是缩短发酵时间、使面食变得蓬松，作为快速发酵剂用于食品制作。
作用有起泡性：能使所制作的点心体积最大；上旋光性：在面包制品表面涂上蛋液，改善产品更加有光泽；乳化性：使面包制品更松软；上色性：含有蛋的制品色泽更金黄，能增进食欲；改进面团性质，增强面团发酵力。
5、上海枇杷烤鸭腌制方法
琵琶鸭腌制：用盐均匀地擦遍鸭坯内外，经2小时腌制后，除去血卤，再将鸭坯浸入盐卤水中腌制6～8小时取出。盐卤水的配制，是用清水50千克，加盐25千克，放锅内煮沸、过滤、待冷后加入适量细姜、葱和碎八角即成。
做法 鸭子解冻备，去毛清理干净。鸭子剁掉脖子以上部分。锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（没有可不放），料酒。下入鸭子，大火，汆烫。汆水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉。
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