在和面之前用泡打粉好还是之后好（为什么泡打粉和面不泡？）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于在和面之前用泡打粉好还是之后好的问题，于是小编就整理了4个相关介绍在和面之前用泡打粉好还是之后好的解答，让我们一起看看吧。
1、为什么泡打粉和面不泡？
先把泡打粉和干面粉混合拌匀，再用凉水象一般和面一样和就可以了。一公斤面粉需要泡打粉20到25克左右。如果想制作发面类的食品用了泡打粉还是要用发面引子的，两者的作用不同，发面引子起发酵的作用，而泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡。泡打粉发酵较快，不用象发面引子一样需要等待较长时间，和好面后，在温暖的地方放20分钟到半小时，就可以直接用了! 用量：500克面粉约配10-15克泡打粉，泡打粉/面粉的比率约为2-3%左右
.2、发面食用碱好还是泡打粉好？
一、光用泡打粉发面效果是不理想的，很难发起来，所以蒸好的馒头就不喧软，在用酵母发面时加入少量泡打粉，可以使馒头发酵时间减少，发的更快，而且颜色白，光用酵母发面发好的面有股淡淡的酸味，加点泡打粉（碱面）可以起到综合作用。二、一般做馒头都发两次面，第一次揉好面团后发酵，第二次做好或切好馒头后再发酵，这样蒸出来的馒头出锅后卖相好，不会很快缩小；
老法发面，使用食用碱当然更好。单一的泡打粉发不了面。只能是泡打粉和干酵母结合起来才能快速发面，但有添加剂。老法面肥发面，对碱中和，没有任何添加剂，对人体无害，但兑碱是个技术活，兑少面发酸，兑多成了黄疙瘩。还是建议吃食用碱的发面馒头。
.3、和面是放生油好还是熟油好？
生油。一般来说,油条和时放油可以让面筋充分扩展,油条做出来之后食用口感更好。油条是生活中常见的一种食物,深受人们的喜爱,尤其是在我国北方。一般来说,我们在炸油条时只放泡打粉,这是一种很传统的制作方式。需要注意的是,在使用泡打粉时需要注意使用的量,使用太多会造成油条有着较重的碱味。做油条时,醒发的时间建议在半个小时左右,醒面的作用是让面团更加柔软,醒面时最好使用保鲜膜盖住。做油条的面一般需要发酵十个小时以上,制作油条时,面团发酵的程度直接影响油条的质量
.4、面里放泡打粉什么时间蒸最佳？
在做面食之类食品，放泡打粉，在发面长到原会材2倍大时，上面有很多泡泡出現时，这时的面食之类的面食己发了，我们把发好的面取出，放在案板上，案板上放上放一上白面粉，揉揉发好面，从发好的面以大泡泡，从过揉揉后把面里面的空气揉出，变成细小的小上，摸上去软泡，证明面发好了，再醒十多分钟可上蒸’。
一般夏天如果是用温水和面的话放半个小时左右，你用刀切开一下，切口用毛孔眼就可以开始上锅蒸了；如果是用凉水和面的话时间要更长一些。冬天1小时左右,但是需要根据实际情况来判断。 泡打粉发面的时间不长,一般1个小时左右就能够起到发面的效果
.到此，以上就是小编对于在和面之前用泡打粉好还是之后好的问题就介绍到这了，希望介绍关于在和面之前用泡打粉好还是之后好的4点解答对大家有用。