用泡打粉炸鱼可以吗（泡打粉可以用来炸鱼吗?）
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1、怎么炸出酥脆的小鸡鱼
准备小鲫鱼 洗净后加入地瓜粉，盐、鸡精腌10分钟 锅内加油烧热 放小鲫鱼炸 鱼炸至金黄捞起控干油装盘即可 小贴士 经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再五分钟的就可以出锅了。
步骤：小鱼去内脏和鱼头洗净，放料酒生抽黑胡椒粉和盐腌制约20分钟。准备一个大碗，里面倒入鸡蛋，盐，加适量清水搅拌成糊状。
清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。
玉米淀粉5勺 鸡蛋一个 抓拌均匀后，腌制3小时 油锅热后，把鱼一条条放入锅里炸，腌制的洋葱和葱姜挑出来不要 炸至金黄色捞出来 所有的鱼炸完后，重新复炸一次 炸完后捞出来摆盘。
2、干炸小黄鱼的做法步骤图,干炸小黄鱼怎么做好吃
第1步、将小黄鱼收拾好，加入少许的盐，料酒，几个姜片腌制24小时。第2步、容器中放入3小勺面粉，一小勺玉米淀粉，少许的盐，白胡椒和花椒粉。
小黄鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水。碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，撒适量盐、白胡椒粉。先混合均匀，加点凉水混合。混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来。
干炸小黄鱼的做法步骤：准备一些小黄鱼，把它们处理一下，不要的部位统统去除干净，再反复用水洗净，为了吃得舒服，这一步要仔细认真。
3、我想问下,炸鱼炸虾的面糊怎么调成酥脆的来呢
份面粉1份淀粉，3克泡打粉，加适量水调成糊后加少许油，调匀后盖上个盘子，因为泡打粉易挥发掉，放15或20分钟就可以用了。
步骤四： 现在来调一个脆皮糊：3勺面粉，3勺玉米淀粉、2克泡打粉混合均匀，加入适量清水，顺着一个方向搅拌均匀，成为顺滑的面糊，最后加入1大勺子食用油，再次顺着一个方向搅拌均匀。
面粉糊的调制方法有以下几种：蛋清糊。也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。
炸鱼调面糊酥脆不回软的方法如下：将淀粉和面粉同时倒入盆中，加入盐和泡打粉搅拌均匀。这炸糊的面粉和淀粉比例有很多种，分享的这一款是面粉和红薯淀粉1：1的做法，这个方法不仅更好把握用量，做出的炸糊也更加百搭。
4、调油炸脆皮糊时,多加一样料,不管炸什么都酥脆,凉了不回软
按照比例，加入泡打粉搅匀，泡打粉可以气泡，可以使它更加酥脆。以前没有泡打粉的年代，都是用酵母粉代替，只不过需要发酵一段时间。步骤3 然后加入适量温水搅匀，这个比例要把握好，稀了口感都不好。
食用薯淀粉：薯淀粉是天然的食品添加剂，具有优异的保持食品脆脆的特点。在烹制油炸食品时，适量添加薯淀粉可以增加食品的脆度和口感。 食用明胶：明胶可以增加油炸食品的口感和脆度。
醒了15分钟以后再放入 小苏打， 食用小苏打可以让这个万能糊在油炸的过程中起到蓬松、膨胀的作用，最后再加入一勺左右的食用油，这样可以让这个万能胡变得更顺滑。
这样一份脆皮糊就调好了，用它来炸食物保准非常脆，色泽也很好看，等凉透了也不回软。
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