面里放泡打粉能放糖么吗（面里放泡打粉能放糖么吗为什么）
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1、纯白糖发面的做法？
1、先将温水倒入盆子里，温度为35℃~40℃。2、然后倒入米酒、啤酒，再加入一勺白糖，之后搅拌均匀。3、再把面粉倒入盆子里，然后放入10克酵母粉，5克无铝泡打粉，迅速搅拌均匀。4、搅拌均匀后，就要注意这和面的手法了，要以旋转式和面，先往前推，然后再揉回来，多揉几下，面和好后，把它放在盆子里等待即可。5、10分钟后，这盆面已经发好了。原理：啤酒和米酒是为了调节面团中的营养成分，促进面团发酵，先将酵母粉、泡打粉、温水、白糖、啤酒、米酒搅拌均匀，是为了能够保证面团充分发酵，另外白糖提高了酵母菌的活性，也加快了发酵的速度，所以这发面的速度就更快了。如果您是不能吃糖的，用这个方法也可以不用放糖。
2、用酵母发面不加糖可以吗？
安琪酵母发面可以加糖，详细如下：；发面时加入糖是为了增加口感,增加香甜度。；发面时家庭一般用干酵母、香甜泡打粉、苏打以及老面等，面就会发的相当好，无须加入糖。；加糖做法：取部分水将酵母、白糖溶于其中,然后倒入面粉中搅拌,再将剩余的水视面粉的干湿慢慢拌入,揉成软面团,加盖放置暖点的地发酵，大约1小时视其已有些发起即可制做。
3、酵母粉和白糖可以混合一起吗？
当然可以了，我发面就是加入一袋纯牛奶，然后加入适量的酵母粉和白糖，这样蒸出来的馒头篷松旋软，跟面包似的，特别好吃，不过在这里我要提醒大家，馒头揉好以后，必须要醒一会，看到比你刚揉好的馒头大一点就可以，这样蒸出来的馒头才好吃。
4、起面放糖用冰糖可以代替吗？
不行的,冰糖不容易溶化,要用砂糖, 烹调法:蒸(6-8分钟,可再撒芝麻煎制)味型:咸面团重量:4-5钱馅重量:3钱皮:低筋面粉1斤,酵母2钱(1.5-2.5钱,视酵母质量而定,量太多会发酸),泡打粉2钱,猪油1两,糖2两,馅:肉沫1斤,胡萝卜粒0.5斤,沙葛0.5斤,干冬菇粒(泡软)0.2斤,葱白0.2两,盐,糖,味精,生粉适量皮的制作:1和面:将低筋面粉与泡打粉用手拌匀,倒入搅拌桶搅拌,将酵母与糖用水溶化,分次少量倒入搅拌桶,搅拌匀后下猪油,再拌至三光,再拌入麦皮粉2将面压至光滑,平铺在案板上,揉成条,擦剂,擀皮馅的制作:馅的制作:将胡萝卜粒,沙葛,干冬菇粒,葱白拌匀,调味(盐,糖,味精),下少许生粉,拌匀后下肉沫,下麻油拌匀即可 包制作流程:将皮擀成圆形状,翻另一面放馅,收口,放入蒸笼,盖上布待发酵后(时间不定,以面蓬松软为准,夏天1-1.5小时,冬天2-2.5小时视气温而定),蒸熟即可我是厨师,有问题再联系
发面时放白糖可是为了提高酵母活性，使发面时间缩短三分之一。加糖是为酵母菌提供能源物质，毕竟一开始，酵母菌活动很微弱，后来酵母菌多了，就消耗面粉里面的“糖”了。所以理论上而言，冰糖也是同样可以的。只要注意量不要放多了就好了
5、和面时加糖的作用是什么？
发面时放白糖可以提高酵母活性，使发面时间缩短三分之一。 快速发面： 第一，发面首选酵母，用前需“活化”。常用的发酵剂主要有三种：“老面”、泡打粉和酵母。其中酵母是首选，因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质，还对面粉中的维生素还有保护作用，能增加面团中的B族维生素。 酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。先将酵母粉加入温水和至溶化，静置3—5分钟，再放入面粉中搅拌，这样才能保证和好的面团充分发酵。 第二，和面时，加糖、蜂蜜、酸奶，发酵更快。和面时，除了加入酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速发酵。这样，发面的时间大约可节省1/3，同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜。 第三，发面时，温度30℃—35℃最适宜。面发得是否充分，适宜的温度和湿度也是关键。这里教您一个能使面团保持在30℃—35℃的方法：在蒸锅中加60℃—70℃的水，放入面盆，盖上锅盖即可。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可与热水直接接触。
加糖的作用：； 一、在和面时加入适量的白糖，是为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分，从而使面团通过发酵出现蜂窝组织，体积膨大，质地更加松软。； 二、加糖为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分时，间接的加快了发酵速率，减少发酵时间。； 三、加糖有助于发酵外，还可以改良口感，做出点食物吃起来甜甜的。
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