泡打粉发酵老面馒头，泡打粉发酵老面馒头怎么发酵
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1、请问怎么用泡打粉做老面?
取50g面粉加3g泡打粉用30度左右的温水和成面团，放在一小碗内盖上盖子，任其发酵就做成了老面。下次发面时将其溶于水水中和面就可以了。
制作馒头时，先把旧面粉取出，加入适量的水和面粉拌匀揉匀。揉匀面团后，我们可以留一小块面团。发酵后，小心不要用碱保留面团。将剩下的面团放在温暖的地方发酵约2-8小时。
化学膨松法是指利用一些遇水及遇高温后能产生化学反应生成二氧化碳或氨气的碱性化合物、酸性化合物和酸碱复合物，通过这些物质在面团中进行化学反应产生的气体膨松面团的方法，比如用小苏打、明矾、泡打粉等发面。
方法步骤：首先将酵母粉使用30摄氏度左右（温水，不能烫手）的水将酵母粉溶解。酵母粉选择超市里常见的小袋酵母粉即可。一般加入2-3g左右。酵母粉溶解后，加入四小碗面粉。大概有1kg。
问题三：怎样做老面？ 老面面团 材料 老面种100公克，中筋面粉200公克，细砂糖50公克，水100P，泡打粉1/2大匙，沙拉油2小匙，硷水适量 做法 先把老面种加水抓散；再把其他材料加入揉成面团，揉到表面光滑即可。
2、做老面馒头时可以加泡打粉吗?
不可以，超范围，违法！蒸包子、馒头等发酵面制品使用香甜泡打粉是超范围滥用食品添加剂，泡打粉的使用范围是蛋糕、饼干等焙烤食品，不包含包子、馒头等发酵面制品。
不用了，因为用面肥把面发好后，就不要在用泡打粉再发一次了，只要用适量的食用碱面中和乳酸就行了。蒸馒头注意事项较多，有问题的话我基本都可以解
做老面馒头时可以加泡打粉，泡打粉有使食物达到膨松、口感细致的效果。不过含有明矾的泡打粉对身体不好，在购买泡打粉时要注意“无矾”和“无铝”的标识，选择对身体无害的碱性泡打粉。
用老面蒸馒头，都是将老面掺上面粉，加水和面后，进行发面，发的酸了才加碱，起到综合酸度的作用。用完碱后第二次加面，可以放泡打粉的，泡打粉的作用和酵母是一样的。
3、泡打粉能和老面一起用吗
做老面馒头时可以加泡打粉，泡打粉有使食物达到膨松、口感细致的效果。不过含有明矾的泡打粉对身体不好，在购买泡打粉时要注意“无矾”和“无铝”的标识，选择对身体无害的碱性泡打粉。
不建议在老面小笼包制作过程中加入泡打粉。老面小笼包是一种以发酵的老面为主要原料、以肉馅和汁汁的鲜美为口感特点的传统点心，在制作过程中添加泡打粉并不符合其传统制作方法。
不用了，因为用面肥把面发好后，就不要在用泡打粉再发一次了，只要用适量的食用碱面中和乳酸就行了。蒸馒头注意事项较多，有问题的话我基本都可以解
老面隔夜和面早上放泡打粉不可以。泡打粉虽然含有小苏打成分，但里面也含有酸性物质，总体来看属于中性，不能与老面发酵后的弱酸起“酸碱中和”反应。老面发酵需要使用碱或小苏打。
4、蒸馍用的老面(发面引子)如何制作?
面引子的制作方法：取适量面粉放入干净的盆内，加50度左右适量温水。用筷子搅拌。用筷子搅拌好以后，用手和面揉面，把面絮揉成面团状即可。
将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀，再添加高筋面粉和盐，搅拌均匀。盖上盖子，放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可。用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔，并且没有酸味才是最佳状态。
老面制作方法上次发好的面，留下一块（用泡打粉发的面不行，因为泡打粉是化学蓬松剂，里面没有酵母菌）放到面粉中即可，下次用时，直接拿出老面头，用水化开，使用即可。这个方法也是最传统最经典的面头做法。
发面引子：取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌 取面粉50---100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
到此，以上就是小编对于泡打粉发酵老面馒头的问题就介绍到这了，希望介绍关于泡打粉发酵老面馒头的4点解答对大家有用。