泡打粉油条油温-永和脆皮油条配方
本篇文章给大家谈谈泡打粉油条油温，以及永和脆皮油条配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享泡打粉油条油温的知识，其中也会对永和脆皮油条配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、永和脆皮油条配方
原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 制法： 1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。 2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。 3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。 4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。
材料面粉100g，泡打粉5g，盐1/4茶匙，油适量做法1.温水中加入盐搅匀，面粉里加入泡打粉，加水和面，揉至表面光滑，醒20分钟，2.面擀成越0.5厘米厚的长方形坯子，表面刷上一层油，用刀切成约2厘米的长条，每两条叠在一起，用筷子在中间压一下，使两条沾在一起，3.平底锅中倒入油，7成油温下油条，不停翻动至每面金黄即可捞出。
永和油条是无矾油条，外酥脆内松软、凉了不发硬的无矾油条。配方：面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。工艺：面粉、糯米粉（或黄豆粉）、泡多源干拌匀。将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。
.2、油条油温怎么把控？
炸油条的油温通常控制在160-180℃之间，以下是炸油条油温的控制要点：1. 初次加热。在初次加热时，要将油锅里的油温升至160℃左右，然后放入生油条炸制，此时温度会下降，但不要过多调节火力，以免油温过高，烧焦油条并带来危险。2. 热油温度的稳定。待热油稳定后，可将火力适当降低，以维持较为恒定的油温。在炸制油条时，应尽量保持油温在炸制前后不要超过10℃的差距，避免因温度变化而影响油条炸制的效果。3. 炸制完成后的处理。炸制完油条后，要将油温升高至适宜的范围，以消毒并防止油渣污染。同时，在使用过程中，要定期捞出浮油渣，避免油温过高、过低或者产生不均匀，从而影响油条的炸制效果和口感。需要注意的是，因为炸制油条所需的油量和油温可能会造成一定的浪费和安全隐患，所以建议尽量少食用或者减少炸食品的频率
炸油条的油温控制在180-200度左右。油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。
油温在210度到240之间，油面平静、有青烟，手勺搅动时有爆响声。炸制食材周围有大量的气泡，有爆响声。这种油温适合快速脆炸食品，像油条、油饼时间一般在3—5分钟左右。
.3、炸油条的油温控制多少?刚买个燃气炸锅？
180℃-200℃炸炸油条时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
.4、炸油条油温多少度合适？
180度炸油条时油温以六七成热(约180度)为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
.5、小苏打，泡打粉，膨松剂这三样炸油条配比？
主料：高筋面粉500克，水280克，鸡蛋1个辅料：泡打粉4克，小苏打4克，盐16克，油条膨松剂20克。具体步骤如下：1、将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀。2、倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。再放入15克食用油，将油揉进面团中。3、将揉好的面团放入盆中盖上饧10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了。将面板上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下成团即可。4、然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片，然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条。5、取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开。6、拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下。7、直接放入烧到7、8成热的油锅中，可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了。8、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来。
小苏打、泡打粉、膨松剂这三样炸油条的配比为1:1:2。这是因为小苏打和泡打粉都是碱性成分，能够使油条更加酥脆；而膨松剂则是起到增加膨胀度和蓬松感的作用。1:1:2的配比可以使油条既脆又松软。同时，根据个人口味和所使用的材料不同，可以适量调整配比以达到最佳效果。
炸油条的时候，泡打粉和小苏打，膨松剂这三样的比例是5：1：1泡打粉是炸油条时最常用的添加剂，市面上出售的也叫复配膨松剂。小苏打主要用于中和面粉发酵过程中的酸性，产生少量二氧化碳。膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体
一，配比A:面粉600克 小苏打5克 无铝泡打粉6克 油条膨松剂16克 混合搅拌均匀B:水300-315克 色拉油50 克 盐10克 白糖8克 搅拌均匀将两种料混合均匀揉成光滑的面团保鲜膜封起来，静止15分钟，再拿出来分割整形，整形好后入冰箱醒发4～6小时，就可以炸了醒发好后，案板撒上面粉，记得多点分，把油条面放在案板上，拉长再擀成长条形，切条，再用筷子沾水按在每个面片上，叠片，用刀再按下。
炸油条的配比应为小苏打：泡打粉：膨松剂=3:1:1 小苏打、泡打粉和膨松剂都是烘焙中的常用助剂，但在炸油条的配方中，它们的比例是有讲究的。小苏打和泡打粉是碱性物质，可以使面糊膨胀，产生松软的口感和脆皮；而使用过多则会导致油条太松。膨松剂通常是淀粉类物质，可以有效吸附水分，为油条提供松软蓬松的口感，如果使用过少，油条则会比较硬，影响口感。 此外，油温和油条的大小也会影响炸出的油条口感，需要根据实际情况进行适当调整。
小苏打、泡打粉和膨松剂这三种炸油条的配比应该是小苏打:泡打粉:膨松剂=1:1:0.5。小苏打是碳酸氢钠，当其与酸性物质（如醋、柠檬汁等）反应时会产生二氧化碳从而使油条体积变大，也能使油条颜色金黄。泡打粉是一种双重作用粉，它里面含有碳酸氢钠和酸性物质如柠檬酸，当其与水混合时也会产生二氧化碳，从而使油条体积变大和变蓬松。而膨松剂则是通过产生热量并释放气体来使油条发酵，也可以使油条松软。在使用这些材料时，应该注意它们的使用量，过多或过少都会影响到油条的质量。并且要注意选择质量好的材料，在油条制作中的使用也要注意卫生。
炸油条一般需要使用小苏打、泡打粉或膨松剂等发酵剂来使油条松软蓬松，其配比可以根据个人口感和使用的发酵剂品牌而有所不同。以下是一种常见的配比：油条粉：500克水：约250毫升小苏打：2克泡打粉或膨松剂：1克具体操作步骤如下：将油条粉倒入盆中，慢慢加入水，揉成光滑的面团，放置静置15-20分钟。将小苏打和泡打粉或膨松剂混合在一起。将混合好的发酵剂均匀撒在面团表面。揉匀，使发酵剂充分混合。等待面团发酵至两倍大。将面团擀成约0.5厘米的薄片，切成约10厘米长的条状。在热油中炸至金黄色即可。
这三样东西在炸油条时所起到的作用都是起到膨化的作用。其中小苏打和泡打粉都是碱性物质，在和酸性物质反应时会放出二氧化碳气体，从而使油条膨松起来。常见的小苏打、泡打粉、膨松剂（阿里膨等）的配比为：- 500克面粉，小苏打花生巨88克，阿里膨或泡打粉10克左右或者- 500克面粉，小苏打4克左右，阿里膨或泡打粉适量（建议不超过10克）需要注意的是，不同品牌的小苏打、泡打粉、膨松剂的含量和作用效果不同，因此具体配比需要根据自己所选品牌的说明书来调整。另外，不要在小苏打、泡打粉过多的情况下使用更多的膨松剂，这样会导致油条味道发苦。
结论：小苏打、泡打粉和膨松剂这三种材料中，小苏打和泡打粉需要配比，而膨松剂则不需要。原因：小苏打和泡打粉在面粉中产生的二氧化碳可以使油条变得酥脆和膨胀，而膨松剂主要是起到增强膨胀效果的辅助作用，因此单独使用小苏打和泡打粉即可。内容延伸：小苏打和泡打粉的配比一般为1:1或者2:1（小苏打:泡打粉），因此具体使用时可以根据不同材料的品牌和性质进行适量的调整，以达到理想的效果。同时，还需要注意用料质量的问题，选择优质的材料才能制作出更好的油条。
.到此，以上就是小编对于泡打粉油条油温的问题就介绍到这了，希望介绍关于泡打粉油条油温的5点解答对大家有用。