馍头放泡打粉是不是大松软（馒头松软蓬松的原因？）
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1、馒头松软蓬松的原因？
蒸馒头时，往面粉里放小苏打使馒头蓬松，是因为小苏打遇热放出的二氧化碳让馒头中产生的小气孔，从而使馒头蓬松。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太软，这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素会被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食盐和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。 酵母的工作原理： 在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
.2、为什么冰冻馒头这么软？
为什么买的馒头那么松软，在家发面用的酵母粉或老面，而买的馒头发面放入多种，如泡大粉，这样馒头就松软、1.在揉好馒头后适当放一段时间，让他再发一发（就是我们常说的醒面）这样做出来的面才会松软。2、在送入锅中蒸的时候，要在水未开之前即可将馒头放入锅内，让馒头经过逐步加热有利于面发得更好。不要水开了之后才放下去。3、蒸好关火后，稍停一会再打开锅盖，以使温度逐渐下降，避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就好了。
.3、使馒头蓬松加什么？
使馒头蓬松可以在制作过程中加入酵母或泡打粉。酵母是一种单细胞真菌，在发酵过程中会产生二氧化碳，从而使面团发酵膨胀，形成松软的馒头。泡打粉则是一种化学膨松剂，主要成分是碳酸氢钠和酸性物质，在加热过程中会产生二氧化碳，同样可以使馒头变得蓬松。需要注意的是，酵母和泡打粉的使用量需要根据面粉的重量和环境温度等因素进行调整，过量使用可能会导致馒头口感变差或出现异味。同时，在使用泡打粉时，需要注意其是否含有铝，过量摄入铝可能会对健康造成危害。
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