馍头放泡打粉是不是大松软（蒸出来的馒头还是有点硬不够松软，该怎么做？）
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1、蒸出来的馒头还是有点硬不够松软，该怎么做？
如何做出松软的馒头：因为熟制方式不同，馒头面团的水分比面包少很多。依最佳的口感软硬度，馒头的用水量可控制在面粉的52%左右。比如用500克中筋面粉，可配260克水。其余用料不算花哨，可用5克干酵母、10克砂糖、5克油。之前都尝试两次发酵蒸馒头，除此之外，也可以用一次发酵来做。把料揉成团，尽量揉成光滑的面团，之后在室温下放置5分钟即可开始操作。操作主要是擀面和整形，这一步是为了让面的筋性出来，更是为了让面变的细致，这样成品表面和内部组织都会比较细腻。如果有压面机就过几遍，没有就用擀面杖多擀几遍，尽量把里面的气泡擀出来，不然气泡过多、过大，有时成品会皱皮。把面皮擀得厚薄均匀再卷成圆柱体，刀切。也可以把面团搓成长条，分成大小均匀的小面团，再把小面团整成一头圆、一头尖的圆锥体，放在台面上用双手不停搓揉至呈现光滑的外皮。成型后码在铺了蒸笼布的蒸屉里，加盖发酵一次，通常在15-25分钟即可开蒸。这一次的发酵只要确认面团稍微膨胀，体积变大即可。一次发酵的馒头也需要冷水上锅蒸，用中大火，水开后开始计时，一般蒸15分钟左右即可。具体时间视面团大小而定。蒸好后熄火先把盖子稍微掀开一条小缝，等3-5分钟再完全打开，可避免馒头受到急剧的温度变化影响外观。
蒸出来的馒头不松软，如果第一次发酵没问题，一般都是第二次发酵没发好，又或者是没有进行第二次发酵直接蒸了所以馒头会硬的。正确的做法是:1.激活酵母:用温水（大概30度）放在碗里放入酵母，静置大概5分钟左右2.把酵母水放入面粉当中搅拌均匀加水和面，面团柔好后等待发酵3.发酵到2倍大4.将发酵好后的面团再次和面把气泡拍出5.做形状6.第二次发酵（发至2倍大）7.放入蒸笼 开火蒸15分钟最后完成。所以第二次发酵非常重要，如果没有第二次发酵，馒头是不松软的
如果是酵母发酵的馒头，第一是时间未到。第二酵母放少了。（可以加点泡打粉或是牛奶都可以增加松软。） 面肥发面的馒头，第一揉馒头时候面粉加多了。第二碱面放多了，第三放馒头进蒸笼时候稍微加一点冷水进锅了。（这样面团就不会被烫死，不会硬。）
三个原因：1、发酵过度2、发酵未到位3、面和的太硬面粉发酵不是以时间来确定的，因发酵时的温度、湿度不同，发酵时间有长短。一般发酵后的面团是发酵前面团体积的二倍大左右为最佳。发酵过度的面团虽然体积也增大二倍，但由于发酵过度后面团活性降低，蒸出来的馒头还是有点硬不够松软。
.2、使馒头蓬松加什么？
使馒头蓬松可以在制作过程中加入酵母或泡打粉。酵母是一种单细胞真菌，在发酵过程中会产生二氧化碳，从而使面团发酵膨胀，形成松软的馒头。泡打粉则是一种化学膨松剂，主要成分是碳酸氢钠和酸性物质，在加热过程中会产生二氧化碳，同样可以使馒头变得蓬松。需要注意的是，酵母和泡打粉的使用量需要根据面粉的重量和环境温度等因素进行调整，过量使用可能会导致馒头口感变差或出现异味。同时，在使用泡打粉时，需要注意其是否含有铝，过量摄入铝可能会对健康造成危害。
.3、馒头松软蓬松的原因？
蒸馒头时，往面粉里放小苏打使馒头蓬松，是因为小苏打遇热放出的二氧化碳让馒头中产生的小气孔，从而使馒头蓬松。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太软，这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素会被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食盐和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。 酵母的工作原理： 在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
.4、为什么冰冻馒头这么软？
为什么买的馒头那么松软，在家发面用的酵母粉或老面，而买的馒头发面放入多种，如泡大粉，这样馒头就松软、1.在揉好馒头后适当放一段时间，让他再发一发（就是我们常说的醒面）这样做出来的面才会松软。2、在送入锅中蒸的时候，要在水未开之前即可将馒头放入锅内，让馒头经过逐步加热有利于面发得更好。不要水开了之后才放下去。3、蒸好关火后，稍停一会再打开锅盖，以使温度逐渐下降，避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就好了。
.5、做发面馒头直接放泡打粉可以吗，还是加上酵母粉一块放？
泡打粉属化学膨松剂，在做馒头时可以单纯使用泡打粉发面，也可以使用发酵粉发面同时加入泡打粉。因为加入泡打粉是种快速膨胀剂，可使面团发酵更快。泡打粉的发酵原理是泡打粉在接触水分和酸性及硷性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使食品达到膨胀及松软的效果。但是含有明矾的泡打粉对身体不好，在购买泡打粉时要注意“无矾”和“无铝”的标识，选择对身体无害的碱性泡打粉。
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