泡打粉对肥肠的作用-淀粉炖猪大肠的最正宗做法？
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1、淀粉炖猪大肠的最正宗做法？
淀粉炖猪大肠的制作方法如下主料：猪大肠辅料：水、老抽、料酒、白糖、淀粉、食盐、花椒、大料做法：1、猪大肠进行清洗，先准备热水将刷锅用的刷子泡软，之后用面粉和水调和，用刷子把猪大肠里外冲着一个方向刷洗干净。2、猪大肠浸泡在清水之中，泡上花椒、大料。再向其中加一些白酒或者啤酒。起到去腥提鲜的作用。大概在一个钟头左右。3、泡好之后，把猪大肠上锅用水焯熟。期间，向锅中再加一些白酒或者啤酒，同时用大勺抄走浮起来的浮沫及其他杂质异物。4、焯熟猪大肠后，把其捞出，放于案板之上，用没使用过的、干净的牙签把猪大肠从头至尾，上上下下扎上小眼，便于在炖煮的时候入味。而后切成长短均匀的肠段。5、贮备好后，先把猪大肠下锅炸制过油，而后向锅中倒入温水、老抽、料酒、白糖、淀粉等辅料做成炖汤。盐要少放，待开锅之后，将过油的大肠放入其中，大火煮开，小火慢煨，香味浓郁飘出即可。
.2、大肠血怎么灌才嫩？
食材用料猪血 660克猪肠 适量猪板油 80克香菜 20克葱 20克开水 4小碗姜粉 少许盐 18克味精 少许花椒粉 少许血肠的做法1.猪血去除血筋备用2.猪肠用盐、小苏打里外翻洗干净备用3.猪板油剁碎4.香菜剁碎5.葱剁碎6.开水倒入猪板油中7.放入姜粉8.放入花椒粉9.放入味精10.放盐（一共是这样的三小勺）11.放入葱末12.放入香菜碎13.搅拌均匀14.混合均匀的调料倒入猪血中15.搅拌均匀16.借助漏斗，灌入猪肠内，用线绳扎紧17.全部灌好的血肠18.锅中烧水至40度左右，放入血肠19.小火煮2分钟后，用针扎一下放气，以免胀开20.用针扎不再冒血水即可捞出
1.准备好猪血和大肠：将新鲜的猪血倒入一个干净的容器中备用，用清水洗净大肠，并将其切成适当长度的段落。2.将大肠段浸泡在温水中，然后清洗干净，并用盐和白糖调味。3.将大肠段放在平板上，用刀切开一个小口，然后用勺子将猪血倒入大肠内。4.在倒猪血的同时，用手指轻轻按压和揉捏大肠，以让血液充分填充整个肠道。5.倒满血液后，将大肠口处用线绑紧，以防血液泄漏。6.将装有猪血的大肠段放入开水中煮熟，煮至大肠变软（约20-30分钟）。7.取出大肠段，放入冷水中，冷却并沥干水分。8.冷却后，将大肠段切成一节节，即可食用。
.3、食用碱怎样泡发大肠？
食用碱泡发大肠方法如下：大肠里有很多的肥油，需要用水清洗干净，清洗不掉的部分可以加入2勺的盐、2勺白酒、2克的食用碱腌制一会，既能起到去掉大肠腥臊的味道，又能让大肠中的肥油稀释一部分，这样腌制后的大肠炒出来的口感会比较脆一点。
、大肠在腌制的时候放2克的食用碱就可以了，再加上两勺盐、两勺白酒，能很好的去除大肠的腥臊味和肥油，大肠在炒之前需要先焯水煮1分钟。捞起后放入冷水中浸泡，炒的时候用大火爆炒几分钟就可以，这样炒出来的大肠口感才比较脆。
.4、猪大肠如何出成率高？
先将猪大肠或猪肚100斤清洗干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤40度温水搅拌溶解，再加入猪大肠或猪肚搅动一下，保温静止腌制30-50分钟。也可冷水浸泡5-8小时。然后将腌制液和猪大肠或猪肚一起倒入不锈钢锅内，加入25克除臭增香粉，煮到七成熟，熄火闷2-5小时（注意观察，防止发烂），即可出锅或者上笼蒸15-30分??。然后烹调，猪大肠脆嫩多汁，不缩水，提高出品率。
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