食用苏打粉是泡打粉（做饼用泡打粉还是苏打粉好`？）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食用苏打粉是泡打粉的问题，于是小编就整理了5个相关介绍食用苏打粉是泡打粉的解答，让我们一起看看吧。
1、做饼用泡打粉还是苏打粉好`？
泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体。家庭时经常用它当发酵粉做馒头。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一
2、面点制作中，小苏打，泡打，臭粉的作用是什么？
小苏打也就是苏打粉，成分是碳酸氢钠，也就是食用碱。作用是：面食发酵，让肉类嫩化，有的地方也用来消毒和洗涤。泡打粉是俗称的发酵粉，用来给面点发酵，主要成分是苏打粉、玉米粉还有其他配料。臭粉 (ammonia powder) 可用来制作泡芙或制作油炸鬼, 有很刺鼻的气味, 在受热时才会起膨胀所用, 作用与苏打粉及泡打粉不一样, 因它们在溶解于水后即开始作用，在室温即产生反应，随着温度的升高反应的速度加快，在炉内烘焙一段时间后很快就全部作用完毕而没有反应了。
3、泡打粉可以用什么代替？
泡打粉可以用小苏打代替。泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。小苏打，即碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
泡打粉可以用酵母粉代替。没有酵母粉的话，可以用蜂蜜代替，同时加入少许白糖增加活性，使发酵的速度变快。酵母粉其实是比较推荐的一种发酵添加剂，它的味道和口感都好过泡打粉，缺点就是发酵的慢一些。酵母粉是通过微生物繁殖分解麦芽糖葡萄糖等物质从而释放二氧化碳气体，和泡打粉达到差不多相同的效果；而且它比泡打粉通过小苏打来起发更值得推荐使用。
可以单独使用的膨松剂，碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（臭碱）都是可以单独使用的膨松剂，特别是在饼干、蛋糕等烘焙类食品中，由于烘烤的温度很高，这两种在高温下会发生分解反应产生二氧化碳气体。所以单独使用碳酸氢钠、碳酸氢铵也会有很好的膨松效果。缺点:小苏打，遇热产生二氧化碳气体后，会残留碱性物质，如果用量过大会使得做出的面食容易发黄，而且有碱涩味，影响面食口感。碳酸氢铵遇热产生氨气，加工环境会有刺激性氨气味 ，另外食品中氨气的残留也会影响食品的风味。
在没有酵母和泡打粉时可以用小苏打代替。小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，英文名 Baking Soda，有时我们在食谱中看到简写字母“B.S”指的就是它。小苏打发酵原理是通过受热分解产生二氧化碳气体使面团蓬松，属于化学膨松剂，常用于发糕等食品制作。小苏打用量要严格掌握，用量稍多，面食会有碱味，成品气孔大组织粗糙不细腻但是个人更喜欢用干酵母来制作发面食物。
4、食用纯碱的用途是泡打粉吗？
不是。食用碱大多使用在食品加工上，比如我们在做手擀面、面包、馒头时，可以添加适量食用碱；再就是在熬玉米粥时，加入适量碱面，可以使玉米粥更香。特别是在做老面馒头时，必须要加适量的食用碱，来去掉面团发酵产生的酸味，但不能加太多，否则馒头会发黄或开裂，味道也会变苦。小苏打：又名碳酸氢钠、味咸、易溶于水，受热的话容易分解。很多馒头店或者是早餐店，在大批量制作馒头或者油条等面食时，经常会用小苏打粉融水拌入面中，这样可以使做出来的面食成品更加蓬松。
5、苏打粉与泡打粉有什么不同？
我是一个厨师，我不懂得讲什么化学性质等等的大道理，因为以前读书太贪玩，没认真听课。所以我只可以回答最简单而直接的答案，就是：苏打法英文叫BakingSoda,是用来腌肉等等的东西的，可以起到松化的作用；而泡打粉英文叫BakingPowder,是用来做面包或蛋糕用的，有发酵膨胀的作用，一般又叫做“发粉”。但两者的功效完全不同，所以相互之间不能替代。
到此，以上就是小编对于食用苏打粉是泡打粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于食用苏打粉是泡打粉的5点解答对大家有用。