用食用苏打粉做豆花-点豆腐时可以放小苏打吗？
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1、点豆腐时可以放小苏打吗？
点豆腐不可以放小苏打的，因为根本不会凝固。点豆腐在甘肃东部一般有两种，一种是浆水，一种是石膏卤水。石膏卤水主要硫酸钙，是通过卤水使蛋白质发生凝聚而与水分离。而浆水豆腐质量的好坏全在这“点”的功夫上，用上好的酸浆水点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩，后味清幽淡远，略带甘甜，不像用传统的石膏、卤水等化学原料点制的那样发涩发苦。点要得法，每隔四五分钟点一次酸浆水，需一勺一勺慢慢点，性急不得，如此数回，待豆花一层层结块，水和豆腐泾渭分明时，轻轻捞起，用纱布包裹，稍稍挤压成形，腐块间杂青菜，色泽清白如玉，
不能加小苏打，但食品法不违反。小苏打没有毒性，是必要而安全的添加剂。点豆腐不可以放小苏打的，因为根本不会凝固。点豆腐卤水分为两种，一种是盐卤水，一种是石膏卤水。石膏卤水主要硫酸钙，而盐卤是由海水制盐后的母液加工而成的，两种都可以在市场上买得到。
2、做豆腐时可以用小苏打代替石膏吗？
做豆腐时 可以用小苏打代替石膏 ，如果我们蒸馒头花卷儿 放些小苏打 。可以起到蓬松软糯的口感 我豆腐 也可以用石膏 ，也可以用卤水 ，一般做豆腐脑 都用 石膏或者葡萄糖内脂，我大豆腐和干豆腐也可以用石膏 ，但是用卤水点出的大豆腐 味道比较纯正 ，口感也比较好 。
3、用小苏打可以做豆腐花吗？
不可以，完全没有关系的。做豆花的话一般用不到小苏打，而且小苏打也没有任何效果。如果是自己居家制作豆花的话，可以少放一点白醋，来点豆浆，这样的话，点出来的豆花比较嫩，虽然没有用专业的点豆花物质，但是同样可以自己做出来，并且不会有有害的物质产生。
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