食用苏打粉能来做炸鸡吗-环球炸鸡配方？
本篇文章给大家谈谈食用苏打粉能来做炸鸡吗，以及环球炸鸡配方？对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享食用苏打粉能来做炸鸡吗的知识，其中也会对环球炸鸡配方？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、环球炸鸡配方？
一、原料：鸡腿、盐、糖、味精、鲜味粉、富丽磷2#、脆皮素、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、孜然粉、玉米淀粉、马铃薯变性淀粉、小苏打等。二、参考配方（分腌制配方与裹粉配方两部分）：1、腌制料原料名称：鸡肉800克，玉米淀粉40克，水200克，盐15克，姜粉2克，白糖20克，蒜粉1.5克，味精3克，白胡椒粉1.5克，鲜味粉3克，孜然粉8克。2、裹粉原料名称：面粉50克，富丽磷2#0.5克，马铃薯变性淀粉40克，味精3克，玉米淀粉20克，小苏打3克，盐3克，胡椒粉1克，脆皮素1克，蒜粉2克。
.2、炸鸡排面糊的做法？
准备食材：鸡胸肉500克，把鸡胸肉从中间片开放入碗中腌制，加入适量的葱姜水去腥，放适量的胡椒粉食用盐2勺生抽2勺辣椒粉，涂抹均匀，密封放入冰箱冷藏2小时！准备个盆放入90克面粉120克清水，搅拌均匀打两个鸡蛋打散备用接着做面包糠，准备个盆翻放入250克面粉5克泡打粉，2克小苏打或食用碱2克食用盐，搅拌均匀，加入40克清水，一边倒一边搅，然后用手搓成薄片准备个盘子放入适量的面粉，把腌制好的鸡排放入其中使其裹上面粉，再放入搅拌好的面糊中使其裹上面糊，然后再放进自制的面包糠中裹上一层，用手按压紧实使其裹上面包糠，起锅烧油至5成热放入裹好的鸡排，中火煎炸3分钟左右，炸至表面金黄即可控油捞出再用刀切成小块装盘，我们的炸鸡排就做好了
原料鸡肉 (一块)鸡蛋 (一个)淀粉 (适量)盐 少许十三香 少许鸡粉 少许方法1/把鸡肉洗净方法2/片成片方法3/把肉片放入碗中方法4/加十三香 盐 鸡粉 调味方法5/打入一个鸡蛋方法6/加入淀粉方法7/和成面糊 把鸡肉均匀的包裹上方法8/锅中倒油方法9/油热后下入鸡肉片方法10/把两面都炸成金黄色方法11/炸好后捞出放在案板上方法12/用刀切成条方法13/切好后就可以出锅装盘了
1.先把鸡剁开，鸡胸和鸡腿处肉厚的地方多划几刀，以便入味和快速成熟，然后用调料腌制。2.调制面糊：用面粉，加适量的泡打粉加吉士粉加水，调制成厚薄适当的面糊，水要分几次加进去，以免调的太稀，面糊中要适量加点盐，使其有个基本味，还要加些葱花；泡打粉的作用是使面糊蓬松，加的太多会发苦，要适量。吉士粉是奶黄色的，香味很浓，市面上的奶黄包就是用这个做馅料的，作用是增加香味和颜色。吉士粉假货很多，购买时要注意。3最后一步就是炸鸡，有2种方法，生炸和熟炸。
.3、到底苏打粉能不能当做嫩肉粉？有的说可以有的说不可以？
苏打粉又被称作是小苏打，其化学式为碳酸氢钠，属于弱碱，其水溶液有碱味，但是不明显。苏打粉是通过破坏肉类食材纤维，从而达到嫩肉的效果，原理就是碱性物质可以破坏肉类食材中的蛋白质，而肉类食材主要就是蛋白质和脂肪，所以苏打粉可以起到嫩肉的效果。实际上，很少有人会这么用苏打粉的嫩肉的这个特点。其实家里的食用碱也拥有嫩肉的这个特点，缺点就是碱味太大。
个人认为不好，少量放一点点，应该可以起到嫩肉的作用。其实要想肉做的那不只是嫩肉粉起作用，肉的品质及肉得提前料理也是非常重要的。原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
我认为苏打粉不能当做嫩肉粉 苏打粉是碱性食物，如果发面过长，尤其是在夏天发面时间长，发的面会有酸味，这时可以放苏打粉，酸碱结发面就不酸了。另外苏打粉可以用来清洁，如果茶杯有茶渍 ，苏打粉一抹就茶渍就不见了。如果想要肉嫩最好用淀粉。
小苏打绝对不能当肉粉。说可以的一定是不会做饭的人！懂得一点做饭的知识都不会这样说的！小苏打的作用是蒸馒头和花卷用的，用于起发面粉的。而且口感不是很好！嫩肉粉是一种无色无味的粉，是专门做烤肉或者炸鸡炸肉用的一种面粉！切记小苏打绝对不能当嫩肉粉用！
当然可以。苏打粉是通过破坏肉类食材纤维，从而达到嫩肉的效果。对于厨师来说小苏打是可以帮助肉类来提升口感的，因为苏打可以使肉类的筋络断开，增加肉类的口感，但是不可以使用过量。小苏打可以放在肉里用来提嫩，因为肉中的蛋白是偏酸，小苏打呈偏碱，当肉用适当小苏打浸泡一会儿，是可以使肉能充足膨胀吸湿而越来越滑嫩
到底苏打粉能不能当做嫩嫩粉？有的说可以，有的说不可以？应该是可以的，如果没有嫩肉粉，可以放一点苏打粉，但是一定要少放监出来的东西，才会酥脆，如果小苏打粉放多了，它的味道就感觉有点苦苦的，不可以吃的，所以可以少放一点，放两三克就可以
.4、脆皮炸鸡裹粉做法？
步骤/方式1鸡边腿3个，为了方便吃，将鸡腿去骨切块。每个鸡腿大约切3-4块。每块最好带皮。步骤/方式2将腌肉料放入盆中，腌肉料的配方：盐5g，大蒜三颗，生姜几片，辣椒粉1g，黑胡椒1g，白胡椒2.5g，水15g。步骤/方式3腌肉调料配好，混合后将鸡腿肉放入配料中，用手将腌料揉捏均匀。冷藏腌制过夜至24小时！步骤/方式4炸鸡裹粉的配料：玉米淀粉80g，中筋面粉200g，小苏打粉3g，白胡椒粉4g，盐4g，黑胡椒粉2g，放入盆中搅拌均匀。步骤/方式5打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀。步骤/方式6取用90g炸鸡裹粉，加入鸡蛋液中，混合调成糊糊。步骤/方式7将腌好的鸡肉倒入面糊中，均匀裹一层。步骤/方式8将裹好的鸡肉一块块放入裹粉中，反复翻动，让每一片都裹上炸粉。步骤/方式9所有的鸡块都裹好后，再用手揉压几次，使鸡肉表面都沾上裹粉，这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生漂亮的鳞片哦，裹好后，抖掉多余干粉。步骤/方式10小锅内放入油，加热至约170度，将筷子插入油锅中，筷子底部迅速冒出很多的小泡泡就可以炸了。步骤/方式11将鸡块一片片夹起来放入锅中炸，下锅后不要马上翻动，稍微等一下，待鸡块表面结皮了再翻身。步骤/方式12成品图
步骤/方式1适量鸡肉切成约4、5cm的小块儿，并用厨房纸吸吸水分；步骤/方式2酱油2大勺，料酒1小勺，柠檬汁1/2小勺，蒜末1/4小勺，姜末1/4小勺，鸡蛋1个，淀粉1小勺，盐1/2小勺——放进大碗，搅拌均匀；步骤/方式3将鸡块儿放进腌料中，下手抓匀至起浆，即鸡块上黏黏糊糊地沾裹着腌料，腌制30分钟；步骤/方式4腌鸡的时候将1个鸡蛋打散备用；干淀粉放进一个大盘子里备用；步骤/方式5鸡块腌制30分钟后，再加入2大勺清酒或水，下手再次抓匀；步骤/方式6将腌好的鸡肉逐块儿放入鸡蛋液中步骤/方式7再均匀沾裹上一层干淀粉，入锅炸之前抖去多余的淀粉；步骤/方式8起油锅，热锅入凉油，再保持中火烧至大约6成热，下入鸡块炸2分钟，炸制金黄步骤/方式9捞出沥油步骤/方式10再次中大火加热油锅，至油温大约8成热时，下入炸过一遍的鸡块，迅速翻炸约40—50秒钟，至鸡块儿表面金黄酥脆，即可。步骤/方式11成品
.5、怎么制作炸鸡上撒的孜然？
1.香酥鸡排：由配料味精、花椒、八角、小茴香、鲜姜、盐、玉果、玉桂、料酒及调料孜然粉、辣椒粉，花椒粉、香油、芝麻、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉 2.传统鸡排腌汁配方材料:葱末20克（约2根）、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙作法：将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可。 3.调出最对胃的炸鸡粉材料:低筋面粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克作法：将所有材料混合即可。 4.胡椒盐粉材料:盐1大匙、粉状味晶2大匙、胡椒粉2大匙、红椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙作法：将所有材料混合即可。
1,将鸡翅改刀,也就是在鸡翅上划些小口,以便入味 2,用酱油.姜粉.糖.盐用淀粉水调成调料水 3,将鸡翅裹上调料水 4,放入考盘中,洒入盐,辣椒粉,孜然粉 5,放入烤箱,大约二十分钟,180度就可以了 1、将鸡翅洗净，加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、葱、姜腌制1小时左右待用；. 2、将鸡翅摆放好，待烤箱预热后，放入鸡翅以200度的温度烤7分钟后取出，均匀的抹上蜂蜜，再放入烤5分钟，取出再刷一层蜂蜜入烤箱烤2分钟即成。 最后出炉后可以再撒一层孜然粉。 嗯~~美味至极~
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