玉米淀粉的用途可以做汤吗-用玉米淀粉熬出来的汤过一会就稀了是怎回事？
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1、用玉米淀粉熬出来的汤过一会就稀了是怎回事？
应该是泄了。原料沉淀了！我认为原因可能有三种：1.刚勾好芡的汤，温度过高，封闭起来会有水蒸气凝结的水珠流进汤里混合，使汤泄掉。2.勾过芡的汤没完全开锅，也容易泄掉。3.冷冻结冰后再融化，容易泄掉。综合三种原因，再改变一下方法，勾过芡后完全滚开，等温度稍降了再封闭冷藏，冷藏的温度不要太低(2;C-8;C)试一试。
.2、玉米淀粉和面碱有什么区别？
玉米粉和食用碱粉用途不同。食用碱粉是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。生粉多是用来勾芡用的。除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
.3、腌制的汤用什么增稠？
用生粉勾芡汤能稠。因为生粉具有很好的增稠效果，能够使汤变得更加浓稠。此外，勾芡汤的稠度也与勾芡的比例有关，一般来说，勾芡的比例为水的1-2%左右，过多或过少都会影响汤的稠度。如果想要勾芡汤更加稠，可以适量增加生粉的用量或者减少水的用量。
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