玉米淀粉会不会发粘了呢（为什么玉米淀粉发粘？）
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1、为什么玉米淀粉发粘？
，我认为是你的发面饼发酵的时间太多，所以蒸出来才非常的黏，这种情况你只能把它放着，等它的水分蒸发掉之后，你再拿来热着吃就行了，还有一个原因也可能是你蒸的时间太久1、原料上：小麦淀粉的比例高了，也就是支链淀粉的含量高了，所以不耐泡。类似于用东北的粳米生产的米粉，都会出现这样的现象。2、工艺上：要有老化工序，让熟化后的淀粉充分老化回生，也能减少表面粘糊不耐泡。
2、为什么加入玉米淀粉还不浓稠？
可能是淀粉量不够，淀粉勾芡就是为了让汤浓稠的，或者可以将水和淀粉混合一下，再倒入锅内。土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。土豆淀粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了土豆淀粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性，而不使用太白粉。
3、淀粉不粘稠的原因？
可能是淀粉量不够，淀粉勾芡就是为了让汤浓稠的，或者可以将水和淀粉混合一下，再倒入锅内。土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。土豆淀粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了土豆淀粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性，而不使用太白粉。
1、淀粉的比例不对。水放多了，导致勾芡不稠，可以多加一些淀粉混合，注意水和淀粉的比例。2、淀粉的品种不对。不同的食物，对勾芡的稠度是不同的，适用的淀粉种类也不一样。3、没有充分搅拌，要均匀倒入锅中，烹煮几分钟后再搅拌，不要立即搅拌。
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