擀面是玉米淀粉好还是用玉米面好（手擀面擀的时候撒玉米面么？）
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1、手擀面擀的时候撒玉米面么？
为了是擀面时不粘。做手擀面用的是精磨的小麦粉，淀粉含量高，加水揉成面团后的粘性也很高，在擀开的过程中面团会粘在擀面杖上，不仅不方便而且还会影响面条的口感。玉米面是粗粮，里面的粗纤维比较多，洒在面团上可以减少面团粘在擀面杖上，而且玉米面也会给面条增加香味。
2、压面条撒玉米面好还是淀粉好？
答：压面条撒玉米面好。在用压面机压面条时，为防止粘连，需要撒些薄面，有的用白面，有的用淀粉，有的用玉来面。在这三种薄面中，撒玉米面是最好的选择。因为淀粉吸水性最强，它一遇湿面条的湿气便牢牢粘附在面条上，这就需要足够多的淀粉才能进行压面条，而淀粉的价钱又比面条本身贵很多，所以大家都不用它。而玉米面本身就松散，它不会大量粘附在面条上，能很好地把面条一根一根隔离开起到薄面的作用，而且价钱也便宜。所以压面条用玉米靣比较好。
3、擀面时防粘撒的面是什么面粉？
擀面条为了防止粘连上面撒的粉称为“薄面”，顾名思义就是薄薄的一层面。 其实就是干面粉，并不是什么特殊的东西，只是一个叫法。原来的人擀面都是用很硬的面，放一点薄面就可以了。 现代人因为活的面条面比较软，就算用了白面当时没沾，放一段时间后也会变湿变粘，所以开始用即使变湿也不会粘的东西代替，比如说用玉米面，淀粉等。
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