玉米淀粉大烤肠-做烤肠用什么淀粉？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于玉米淀粉大烤肠的问题，于是小编就整理了3个相关介绍玉米淀粉大烤肠的解答，让我们一起看看吧。
1、做烤肠用什么淀粉？
自己在家做烤肠用什么淀粉最好呢？我个人觉得最好的是玉米淀粉，因为玉米淀粉黏性不是那么高，放到香肠里会比较好吃。虽然红薯淀粉，土豆淀粉，木薯淀粉黏度也不怎么高，但香肠会经过高温烘烤，风干薰制，玉米淀粉不会凝结成块，对调味料等更易融合，所以个人觉得玉米淀粉更好。当然上面说的其它几种也都可以使用。
做香肠淀粉放生面粉。土豆淀粉的粘结度比较高，糊化温度低，添加这种淀粉的香肠质量仅次于豆类淀粉。白薯淀粉的粘结度仅次于土豆淀粉，但做出的香肠颜色灰暗，口感不好。玉米淀粉颜色色发白，粘结度低，添加这种淀粉的香肠结构不严实，弹性差，常掺加部分豆类淀粉一起使用。
玉米淀粉。做烤肠时加入淀粉是为了使香肠食用起来更加的劲道Q弹，也可以使香肠内部的肉馅增加粘合度并且促使其快速定型，淀粉还可以解除肉馅的腻味，使香肠食用起来口感肥而不腻、瘦而不柴。
2、为什么自制烤肠需要加玉米淀粉？
玉米淀粉、绿豆淀粉、生粉、红薯淀粉等等黏性比较低的都可以使用。在灌香肠时加入淀粉是为了使香肠食用起来更加的劲道Q弹，也可以使香肠内部的肉馅增加粘合度并且促使其快速定型，淀粉还可以解除肉馅的腻味，使香肠食用起来口感肥而不腻、瘦而不柴。
3、玉米烤肠自制？
用料夹子肉 1000g葱姜花椒水 200-220ml蚝油 2勺老抽 2勺生抽 20ml细砂糖 12克玉米淀粉 50克猪肠衣 2根左右五香粉 2g白胡椒粉 1克盐 12克水果玉米 半根做法步骤1、首先用开水烫一下葱姜花椒，用手抓一下，然后冷却待用2、将肉切成片，打成泥3、放入厨师机，加入调味品：盐，生抽，老抽，蚝油，五香粉，细砂糖，白胡椒粉，一半的葱姜花椒水，搅打粘稠4、再倒入剩下的葱姜花椒水，搅打均匀就可以啦，就可以开始灌肠拉。5、如果你喜欢口感清甜一些就加入玉米粒，口感丰富6、戴手套搅拌均匀就可以7、用灌肠器套上洗干净的肠子，装上肉泥就可以灌肠了8、灌好肠以后可以用针扎一下，方便空气排出去9、在用棉线扎起来，根据你自己喜欢的长度。然后用45度左右温水一下10、可以用衣架晾一下，风干一晚上，也可以用烤箱低温烘一下或者可以用电风扇吹干表面水分。目的让表皮吃起来更爽脆
台湾烤肠也叫台湾风味烤香肠，色泽诱人，肠体饱满而有弹性，经热加工后口感外酥内嫩、香气袭人、风味独特。用料猪肉 500克淀粉 25克水 30克盐 半勺台湾畅之味调料 40克料酒 10克玉米 1根
到此，以上就是小编对于玉米淀粉大烤肠的问题就介绍到这了，希望介绍关于玉米淀粉大烤肠的3点解答对大家有用。