玉米淀粉的用途主要在哪里呢（玉米淀粉主要是碳源还是氮）
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1、玉米淀粉主要是碳源还是氮
它是一种新型的有机氮源。其主要营养成分就是蛋白质、氨基酸、活性多肽类、维生素及细胞生长因子。应用于维生素、氨基酸、酶制剂、生物菌剂等发酵供应。作为微生物普遍应用的有机氮源，它可以促进各类抗生素、氨基酸、酶等生物合成。在生物发酵过程中可以做水溶性蛋白质、水溶性维生素等营养元素的补充剂。
玉米在粮食作物中属于粗粮，是属于碳源内，玉米可以作为一日三餐的主粮，可以做玉米糊，玉米加点小麦面可以做玉米馒头，可以直接煮玉米棒。现在玉米最大的作用是做淀粉，是每家都会用的作料。种植时将玉米粒点在地里面就行了，容易成活收获玉米后，玉米杆可做牛的食料，玉米是一种少不了的粮食作物。
2、玉米淀粉的用途？
玉米淀粉除部分直接用于食品、烹饪和工业使用外，可以分别通过变性生产变性淀粉、水解生产淀粉糖和发酵生产氨基酸、有机酸、酶制剂、抗菌素、多糖、酒精等生化产品。酒精不但可以用作燃料乙醇，而且通过化学反应制成乙烯、乙酸乙酯、丁二烯和乙醛等中间产品，进一步加工生产精细化工产品。普通淀粉在冷水中不能成糊、回生、黏度不稳定，但经过物理、化学处理改变淀粉分子的结构，就能改变其原有性质，赋予新的功能特性，以满足不同用途，经过变性后形成变性淀粉。主要用于食品、饲料、造纸、纺织、医药、铸造、建筑、石油钻井、选矿、环境保护等领域。
3、做烤饼加入玉米淀粉有什么作用？
玉米淀粉有粘性 可以降低面糊筋度. 烘烤过程中开裂情况会大大降低 口感也会更好. 如果使用的是低筋粉的话也可以不加玉米淀粉.一提到烘焙，很多人不由自主地就想到了面包蛋糕，其实呀，做出这些食物最主要的灵魂原材料真是，我们的面粉，其实水选面粉呀有很高的讲究，比如说，面粉也就分为高筋面粉中筋面粉和低筋面粉，在我们的日常生活中其实市面上卖的比较多的也就是中筋面粉了，很多人就想着，可不可以用什么来代替高筋面粉呢，那么，玉米淀粉在烘焙中代替什么呢，玉米淀粉呢代替的就是比如说，玉米淀粉的作用主要就是，降低面粉的筋度，那么如果我们需要使用到低筋面粉，但是又只有高筋面粉的时候就可以用玉米淀粉来代替了。
做烧饼中加入玉米淀粉起到疏松酥脆的作用。玉米淀粉含糖量比较高，且本身具有吸湿性，在和面时加入它能有效地降低面筋蛋白质对水份的吸收，从而降低面筋形成，另外，加入玉米淀粉能够使烤饼不容易掉渣，使饼干细腻、酥松、香脆，口感更好。
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