玉米淀粉不溶于水吗（为什么淀粉溶于水中形成胶体？）
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1、为什么淀粉溶于水中形成胶体？
淀粉溶于水既可以形成溶液也有行成胶体。我们常见做调味料勾芡的玉米淀粉、小麦淀粉和绿豆淀粉等溶于煮沸的水中时为胶体，它们无论直链还是支链均为一种复合多糖结构。而是可溶性淀粉，一般都是改良淀粉浆水溶性而形成的钠盐，比如CMS、CIS或者阳离子淀粉等，它们极易溶于冷水形成无色清澈的低黏度溶液，即使加热煮沸也不形成水凝胶，单独属于这一类特殊功能的淀粉是溶液。
1.淀粉不是胶体,只是淀粉分散在水中时才形成胶体;2.由于淀粉的分子量比较大,分子量大的物质一般难溶于水,如果其分子/粒子大小处在胶体粒子范围内(1~100nm),就可能会形成胶体。
.2、淀粉分为哪两种类型
干淀粉、淀粉1.干淀粉是绿豆、马铃薯、小麦、甘薯、木薯等农作物加工制成的白色晶莹的粉状物质，主要用作烹饪。常用的有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉。淀粉是加工后未脱水晒 干而直接供应的。2.淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。干淀粉加水调成的粉汁，习惯上也称为 淀粉。
淀粉可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉）。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
1、勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.2、烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同,糊化温度不一样）,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉的这种特性.
.3、玉米淀粉加水有什么变化？
关于玉米淀粉加水有什么变化？还要考虑其它几个因素，加的是冷水？还是热水？因为水温才是决定玉米淀粉变化的主要因素。第一，如果加的是冷水，淀粉几乎不溶于水。那么得到的就是一种流体的状态，这中间又分为两种；1.如果加的水比较少，正好与玉米淀粉完全融合。会呈现出一种胀塑性流体结构，搅动的时候是动态的流体，静止后会呈现出类似石膏的状态。2.如果加的水较多，搅动的时候是流稀糊状的液体，静止后一段时间会自然沉淀，上面部分是水，下面部分是沉淀的膏体状淀粉。第二；如果加入的是温热水，结果自然就不一样了，淀粉颗粒会在65度水温的情况吸水膨胀开始糊化，淀粉颗粒糊化之后，会形成有粘性的糊状溶液。这种糊化状态体现出最多的用处，就是在做饭中的勾芡，提芡的过程之中。如广泛用于糖醋汁、红烧汁之中等等关于淀粉加水后的状态问题，您还有什么更好的观点，欢迎留言评论多多交流。
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