玉米淀粉勾不起芡实怎么回事（淀粉水用什么淀粉调？）
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1、淀粉水用什么淀粉调？
淀粉水一般使用生粉（即玉米淀粉或者土豆淀粉）调制而成。原因是生粉的悬浮稳定性较好，容易调和成为均匀的淀粉水。同时，生粉的吸水性也比较强，可以起到保持淀粉水黏稠度的作用。操作步骤： 1. 取一定量的生粉（视用途不同而定） 2. 加入
淀粉水是干淀粉和水加在一起，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，菱淀粉，藕淀粉等。淀粉不溶于水，再和水加热至60摄氏度时，则糊化成胶体溶液，勾芡便是利用淀粉这种特性，使蔬菜间受热，保护食物的营养成分，并改善口味。
.2、豆腐脑放淀粉不出水？
豆腐脑勾芡不泄应该是你淀粉和水的比例没有调节好，在勾芡当中最重要的就是要将淀粉和水按照1:2的比例混合均匀，如果你没有按照这个比例的话，这样勾出来的芡特别的不好吃，你还要去买玉米淀粉，玉米淀粉可以使整个菜品的口感更加好。
.3、勾芡什么原因会变稀？
勾芡会变稀的原因：一是刚勾好芡的汤，温度过高，封闭起来会有水蒸气凝结的水珠流进汤里混合，使汤变稀。二是勾过芡的汤没完全开锅，汤也容易变稀。勾芡（又叫团粉）是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
水过多。可以再水中再加一些淀粉后进行搅拌，少量多次加入，搅拌黏稠即可，也可以观察是否是分层，因淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置时间太久或太久不搅拌，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离而变稀，若是分层，只需轻轻搅拌至黏稠即可。
.4、勾芡为什么挂不住？
1、淀粉用的不对，玉米淀粉粘性不大，容易解，要选用一些粘性大的淀粉。2、水和淀粉的比例不对，水比较多，淀粉相对较少，导致挂不住，基本上水和淀粉比例在二比一左右。3、搅拌不均匀，勾芡的时候没有充分的搅拌，或者说勾的芡没能充分的滚开。
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