玉米淀粉勾不起芡实怎么回事（炒炸酱为什么挂不上糊？）
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1、炒炸酱为什么挂不上糊？
不知道这里说的挂不上糊是啥意思？是不是说炒的炸酱不成酱，不粘稠吗？那可能需要勾一些芡。把土豆淀粉适量用水和开，不能太稠，太稠就煮成浆糊了，还容易，而且还。勾成流水芡即可，炸酱炒好时将芡水倒入略煮煮，使得汤汁浓稠起来，这就变成炸酱糊糊了，
.2、勾芡为什么挂不住？
1、淀粉用的不对，玉米淀粉粘性不大，容易解，要选用一些粘性大的淀粉。2、水和淀粉的比例不对，水比较多，淀粉相对较少，导致挂不住，基本上水和淀粉比例在二比一左右。3、搅拌不均匀，勾芡的时候没有充分的搅拌，或者说勾的芡没能充分的滚开。
.3、淀粉水用什么淀粉调？
淀粉水一般使用生粉（即玉米淀粉或者土豆淀粉）调制而成。原因是生粉的悬浮稳定性较好，容易调和成为均匀的淀粉水。同时，生粉的吸水性也比较强，可以起到保持淀粉水黏稠度的作用。操作步骤： 1. 取一定量的生粉（视用途不同而定） 2. 加入
淀粉水是干淀粉和水加在一起，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，菱淀粉，藕淀粉等。淀粉不溶于水，再和水加热至60摄氏度时，则糊化成胶体溶液，勾芡便是利用淀粉这种特性，使蔬菜间受热，保护食物的营养成分，并改善口味。
.4、勾芡什么原因会变稀？
勾芡会变稀的原因：一是刚勾好芡的汤，温度过高，封闭起来会有水蒸气凝结的水珠流进汤里混合，使汤变稀。二是勾过芡的汤没完全开锅，汤也容易变稀。勾芡（又叫团粉）是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
水过多。可以再水中再加一些淀粉后进行搅拌，少量多次加入，搅拌黏稠即可，也可以观察是否是分层，因淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置时间太久或太久不搅拌，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离而变稀，若是分层，只需轻轻搅拌至黏稠即可。
.5、豆腐脑放淀粉不出水？
豆腐脑勾芡不泄应该是你淀粉和水的比例没有调节好，在勾芡当中最重要的就是要将淀粉和水按照1:2的比例混合均匀，如果你没有按照这个比例的话，这样勾出来的芡特别的不好吃，你还要去买玉米淀粉，玉米淀粉可以使整个菜品的口感更加好。
.到此，以上就是小编对于玉米淀粉勾不起芡实怎么回事的问题就介绍到这了，希望介绍关于玉米淀粉勾不起芡实怎么回事的5点解答对大家有用。