豌豆淀粉能当做玉米用吗（为什么弄凉皮要用玉米淀粉？）
本篇文章给大家谈谈豌豆淀粉能当做玉米用吗，以及为什么弄凉皮要用玉米淀粉？对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享豌豆淀粉能当做玉米用吗的知识，其中也会对为什么弄凉皮要用玉米淀粉？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、为什么弄凉皮要用玉米淀粉？
玉米淀粉是可以用来制作凉皮的，只不过用它制作出来的凉皮的口感和面粉做的会有一些不同，们只需要先往准备好的淀粉中加入适量的食盐、清水混合均匀。2、然后再把淀粉里面加入少量的面粉，将上述这些材料调制成不含颗粒的面糊之后，们就需要把它倒入刷了油的平盘里再让它开水上锅蒸三分钟左右就可以了。
.2、豌豆粉可以用生粉代替吗？
可以用生粉或者淀粉代替豌豆粉都可以，纯粹的木薯粉不行，它没有凝结功能。简而言之，生粉是淀粉，但淀粉就不一定是生粉了。淀粉只是大家的统一称呼。生粉只能替代某些淀粉，例如玉米淀粉和土豆淀粉，而其他淀粉，例如红薯淀粉，木薯淀粉，豌豆淀粉，，山药淀粉，等一般不能用生粉代替。因为成分不同，一旦加热后生粉就会结块，基本上就不可能消散了。但是淀粉加热后，也可以与水和油一起泄散。例如增加汤汁的浓稠，淀粉加水是可以融化掉的，所以说是不能用生粉代替的。
可以，豌豆粉作用与生粉作用相似。我们平常用的淀粉和豌豆淀粉不能说不一样，但是味道上是有一些差别的.我们常用的淀粉主要是番薯(地瓜)粉,当然还有北方一些薯类的淀粉. 豌豆淀粉在用途上也是一样的.豌豆淀粉，玉米淀粉，马铃薯淀粉的用法和区别。三种淀粉粘稠度不同，用的地方也不同，居家常用玉米淀粉和马铃薯淀粉，而豌豆淀粉很少用！
.3、玉米淀粉溶解于水吗？
天然淀粉有两种组分：支链淀粉和直链淀粉，某些谷物如蜡制玉米和糯米等几乎只含有支链淀粉，支链淀粉和直链淀粉在物理和化学性质方面明显差别，纯的直链淀粉仅少量的溶于热水，溶液放置时重新析出淀粉晶体（退行现象）。支链淀粉易溶于水，形成稳定的胶体，静置时溶液不出现沉淀。看溶解度要看溶液的温度，在温度不同时，物质的溶解度不同，一般的，温度越高，溶解度越高。
淀粉分为有可溶性淀粉和水溶性淀粉，可溶性淀粉为白色或类白色粉末，不溶于冷水，溶解于沸水；水溶性淀粉为白色或黄白色粉末，在冷水中即可全溶。水淀粉通常是指的豌豆淀粉,玉米淀粉和水在一起,搅拌可以形成悬浊液,静置后淀粉因比重较大,且常温下不溶于水,沉淀.
淀粉不能溶于水。勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体。勾芡就是利用淀粉的这种特性。
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