面包放黄油好不-面包里为什么要加黄油？
本篇文章给大家谈谈面包放黄油好不，以及面包里为什么要加黄油？对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享面包放黄油好不的知识，其中也会对面包里为什么要加黄油？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、面包里为什么要加黄油？
面包里加黄油是为了使面包更松软，更好吃，又不易干的掉渣，面包本来是西餐，黄油更是西方人天天离不开的，符合西方人的口味，但咱们有好多人对黄油的味道不适应，这样就可用食用油代替，喜欢什么口味的油都可用，大家常用的比如玉米油，花生油，色拉油等等，用的都不少。
做面包时加入黄油可以使面团的延展性更好，可塑形更强。在烘烤过程中能给面包带来口味、香气和颜色上的变化。家里用面包机做面包，若不放黄油，就好比烤熟的高筋粉馒头。 现在人们为了更健康，有些放椰子油。
.2、黄油在做面包中起到什么作用？
黄油在面包中可以起到如下作用：1.使面团的可塑形更强将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。2. 提味增色黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的、软式面包的香甜味。3. 延缓成品面包的老化过程面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。
.3、面包为什么要放黄油？
油脂的疏水特性。油脂在调制面团时，油脂分布在面粉中的蛋白质或淀粉的周围形成油膜，从而限制面粉的吸水作用，并且随着用油量增加，面粉的吸水率也随之降低因此，在调制面团时水最好在油脂加入前加完。油脂通常在面团搅拌8分成熟时才加入。油脂的可塑性。由于油脂使面粉颗粒与颗粒之间的隔离，从而使已经形成的面筋微粒不易彼此黏合而形成面筋网络，降低了面团的弹性和韧性，提高了面团的可塑性，使面团易定型。油脂有防水分蒸发的作用，能使面包贮藏期延长，防止老化。
做面包时加入黄油可以使面团的延展性更好，可塑形更强。在烘烤过程中能给面包带来口味、香气和颜色上的变化。家里用面包机做面包，若不放黄油，就好比烤熟的高筋粉馒头。 现在人们为了更健康，有些放椰子油。
.到此，以上就是小编对于面包放黄油好不的问题就介绍到这了，希望介绍关于面包放黄油好不的3点解答对大家有用。