面包发面加黄油-为什么加入黄油后面团不成形？
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1、为什么加入黄油后面团不成形？
揉好的面团已经成型了，加了黄油后又打乱了他的筋度。面团要重新吸收这些黄油，如果是用厨师机打的话，就要把速度降低，让它产生一定的力。慢慢的把这些油脂让面团吸收，这个时候它的筋性又能够揉出来。然后再用中高速档就可以形成手套膜，揉成面包需要的面团。
2、面包玉米油替换黄油的比例？
面包玉米油替代黄油的比例4：5较好，不能等比例替代。玉米油是液态状，加入过多会影响面包的筋性，加入玉米油后面团的延展性会有局限性。黄油冷藏是固体状态，摄氏20多度就可以软化，对面包的延展性和松软度较好。做高级面包一定要用动物黄油，普通面包可以用玉米油。
3、在面包中加入黄油有什么作用？
黄油在面包烘焙中主要有以下三个作用：1、面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。2、在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味。3、可以延缓成品面包的老化过程面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。
4、黄油可以直接抹到面包上吃吗？
可以直接把黄油抹到面包上吃。在欧美餐桌上，黄油是重要食材，除了作为烘焙原材料，例如制作面包、饼干和糕点外，人们还会把黄油涂抹到面包或吐司上直接食用。此外，黄油还可以用作食用油来煎炸食物，甚至直接加入剩饭中拌饭吃。
黄油可以直接抹到面包上吃黄油（butter）以全脂牛奶为主要原料制成，按口味可分为无盐黄油和含盐黄油，通常配方无特别说明的情况下，黄油均指无盐黄油。有盐黄油的含盐量约在1.5%左右，可以直接涂抹在面包上食用。
5、做面包放黄油就不用放食用油了吧？
不是这样的。虽然黄油和食用油在烹饪中起到的作用类似，但它们在质地、味道和营养成分上有很大区别。在做面包时，黄油和食用油都可以使用，但黄油的口感更加丰富，能够增加面包的香气和口感。而食用油则没有这样的效果。因此，如果你想让面包口感更加好，建议使用黄油和食用油来一起使用。建议延伸阅读：在烹饪中，使用不同的食材和调料能够对食物的口感、颜色、味道和营养成分产生很大影响。因此，我们在使用食材和调料时，需要根据自己的需求和喜好进行搭配。同时，也需要注意一些基本的烹饪原则，比如控制火候、使用适量的盐和糖等，才能做出美味又健康的食物。
不是。因为黄油和食用油具有不同的特点和用途。黄油有浓郁的奶香味道，适合在烘焙中使用；而食用油在烹饪中使用更多，因为它可以经受高温，不易燃烧。如果你想做出口感更好的面包，可以在面包中放入黄油；如果你只关注烹饪的健康性和耐热性，那么食用油可能更适合你。
面包和面时放黄油了就不用放食用油了，但是成形烤时如果刷蛋液就不用食用油了。如果烤时没刷蛋液出炉时的刷色拉油提亮保湿。第二个是有人吃黄油怕胖，做面包和面时直接用食用油代替黄油，但是食用油做出的面包味道和黄油做的面包味道就不一样了。成品用眼看是看不出来的，吃的囗感也是一样的。如果想吃带水果味的，可以加橙粉、苹果粉，还可以加可可粉，抹茶粉做出不同味道的。
可以。在用黄油做面包的时候，可以使得蛋糕的味道更加浓郁一些。但当用食用油做蛋糕的时候，从味道上来说，不如黄油做的蛋糕那么美味的，但是也不会影响口感。在做蛋糕的时候，需要的原材料主要有清水、奶油、黄油、白砂糖、食用油以及低筋面粉等。
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