起酥油的功效和用途-起酥油是什么,有什么用途?
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于起酥油的功效和用途的问题,于是小编就整理了3个相关介绍起酥油的功效和用途的解答,让我们一起看看吧。
1、起酥油是什么,有什么用途?
起酥油也称雪白奶油,是经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用。用途∶用于加工糕点、面包或煎炸食品。
.2、起酥油的用法和用量?
起酥油用量一般在5-15%都可以,要想烧饼蓬松个大饱满,口感酥脆,还要加点酵母和面欣酥A才行。起酥油用法:油温要从低到高,最好以50并开始,待底层有一层液休油再开始逐渐加温,可保持油的耐用性。扩展资料:起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能。起酥油的形状不同,生产工艺也各异。国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种,食品工业对此尚未提出多种或特种要求,所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产,都是微胶囊型,含油量20-80%。
起酥油是一种食用油,它的用途比较广泛,一般主要用来面包加工、糕点加工、油炸食品制作等方面,使用方法也很简单起酥油用量一般在5-15%都可以,要想烧饼蓬松个大饱满,口感酥脆,还要加点酵母和面欣酥A才行。用起酥油和面欣酥A和面,烧饼蓬松个大饱满,层次分明,口感酥脆。凉了不发硬不油腻。 油酥烧饼的制作过程: 1、面粉加水和酵母和成面团; 2、醒发; 3、油倒入一个盆里,放到火上加热; 4、油热后倒入面粉,做成油酥; 5、醒好的面团擀成一张大饼; 6、把油酥涂到面饼上; 7、卷成卷; 8、切成段,并在表面涂油; 9、两端向内折,压成小饼状; 10、放入预热的烤箱,中层210度15到20分钟。
面食就揉在面里就行,蛋糕房的酥皮类蛋糕都有起酥油鸡翅类:炸的时候也完全用起酥油炸(脆鳞炸鸡翅就是这样炸的)成品起酥油是反式油,不健康自治的一般用鸭油和些面,做成起酥油健康些。
面食就揉在面里就行 ,蛋糕房的酥皮类蛋糕都有起酥油鸡翅类:炸的时候也完全用起酥油炸(脆鳞炸鸡翅就是这样炸的)成品起酥油是反式油,不健康自治的一般用鸭油和些面,做成起酥油健康些。
.3、金仑牌起酥油主要用途?
起酥油多用于加工饼干,可以使制品十分酥脆,它是指经精炼的动植物油脂,氢化油或上述油脂的混合物,起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点,面包等食品。起酥油是在外力作用下改变其性状,甚至可以像液体一样流动,就是可塑性;在食品加工时,将其加入面浆,搅拌后可使体积增大,做出的食品酥松,柔软,就是酪化性。起酥油通常含有氢化植物油,为反式脂肪酸,对身体有害,尽量少吃
.到此,以上就是小编对于起酥油的功效和用途的问题就介绍到这了,希望介绍关于起酥油的功效和用途的3点解答对大家有用。