起酥油

起酥油在炸粉中的作用-鸡腿怎么炸不含油,总感觉自己炸的鸡腿,外表的那层裹粉含好多油,是油的问题吗我用的大豆油和起酥油一起?


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  1. 鸡腿怎么炸不含油,总感觉自己炸的鸡腿,外表的那层裹粉含好多油,是油的问题吗我用的大豆油和起酥油一起?
  2. 自制酥炸粉配方?
  3. 炸刀鱼怎么炸的酥脆?
  4. 饭店鸡架怎样炸的?
  5. 小型炸鸡店加盟选什么品牌好?

1、鸡腿怎么炸不含油,总感觉自己炸的鸡腿,外表的那层裹粉含好多油,是油的问题吗我用的大豆油和起酥油一起?

鸡腿的油脂比鸡胸的多,一般向让油少一点的话要裹粉炸粉会分担一点油脂,炸要炸两次,第一次炸到差不多熟就捞起来沥干,等油温升起来比第一次越高再快速炸一次,第二次的油炸可以把鸡腿里多余的油脂炸出来,让鸡腿不会那么多油。没脂肪,鸡皮本身有油,里面有很多东西,鸡腿的一个结构的鸡排用的鸡胸肉,那个就是单纯的肉,而且有空隙,能把油积累在里面,肉也扎实

2、自制酥炸粉配方?

碗中打入一颗鸡蛋,然后加入玉米淀粉80克,面粉40克,泡打粉2克,椒盐(半勺),下手抓拌均匀。尽量用手来抓拌,这样可以让脆炸糊更细腻,抓匀后依据炸糊的浓稠程度适量加一点水,抓拌成流动的,抓起来可以练成线的程度即可,如图所示即可。

高筋粉170克,低筋粉30克,黄油20克,鸡蛋1个,片状酥油70克,水80毫升,白砂糖50克,酵母4克,奶粉20克,制作步骤1,将高筋粉,低筋粉,奶粉,酵母混合搅拌均匀。打开小窝,倒入细砂糖,打散鸡蛋,搅拌均匀。把水倒进去,把里面的一些粉类跟水混合。再倒入黄油,做成表面光滑的面团。把面团擀成形面,放入备好的片状酥油中。

步骤 1把所有粉类混合均匀后,加入冰水后搅拌均匀。后加入油混合。湿炸粉就准备好了。步骤 2可以加入腌制好的肉类或海鲜。大火加热油后加入准备好的材料,就立即转中小火。(期间翻面)步骤 3煮好了所有的材料后,转大火,将煮好的材料倒进锅内。第二次再稍微炸它们8秒左右,让它更酥脆和逼出更多油。

3、炸刀鱼怎么炸的酥脆?

1. 准备食材。2. 刀鱼收拾干净,加少许料酒,用手抓匀去腥味3. 然后控干,加入1勺蚝油,葱,姜,少许鸡粉,少许盐,少许香油少许鸡粉少许胡椒粉用手抓匀,腌20分钟。4. 碗里放入淀粉2勺,两粉3勺,再打入一个鸡蛋,少许水调成糊。5. 将腌好的刀鱼均匀沾上面糊备用。6. 锅内放足量的花生油,油温升至四成热,放入刀鱼,小火慢炸7. 炸至外层稍硬捞出备用。8. 待油温升至六七成热,放入刀鱼复炸。时间要短,刀鱼炸酥即盛出。9. 外酥里嫩,味道非常好


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