起酥油在炸粉中的作用（自制酥炸粉配方？）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于起酥油在炸粉中的作用的问题，于是小编就整理了3个相关介绍起酥油在炸粉中的作用的解答，让我们一起看看吧。
1、自制酥炸粉配方？
碗中打入一颗鸡蛋，然后加入玉米淀粉80克，面粉40克，泡打粉2克，椒盐（半勺），下手抓拌均匀。尽量用手来抓拌，这样可以让脆炸糊更细腻，抓匀后依据炸糊的浓稠程度适量加一点水，抓拌成流动的，抓起来可以练成线的程度即可，如图所示即可。
高筋粉170克，低筋粉30克，黄油20克，鸡蛋1个，片状酥油70克，水80毫升，白砂糖50克，酵母4克，奶粉20克，制作步骤1，将高筋粉，低筋粉，奶粉，酵母混合搅拌均匀。打开小窝，倒入细砂糖，打散鸡蛋，搅拌均匀。把水倒进去，把里面的一些粉类跟水混合。再倒入黄油，做成表面光滑的面团。把面团擀成形面，放入备好的片状酥油中。
步骤 1把所有粉类混合均匀后，加入冰水后搅拌均匀。后加入油混合。湿炸粉就准备好了。步骤 2可以加入腌制好的肉类或海鲜。大火加热油后加入准备好的材料，就立即转中小火。（期间翻面）步骤 3煮好了所有的材料后，转大火，将煮好的材料倒进锅内。第二次再稍微炸它们8秒左右，让它更酥脆和逼出更多油。
2、鸡腿怎么炸不含油，总感觉自己炸的鸡腿，外表的那层裹粉含好多油，是油的问题吗我用的大豆油和起酥油一起？
鸡腿的油脂比鸡胸的多，一般向让油少一点的话要裹粉炸粉会分担一点油脂，炸要炸两次，第一次炸到差不多熟就捞起来沥干，等油温升起来比第一次越高再快速炸一次，第二次的油炸可以把鸡腿里多余的油脂炸出来，让鸡腿不会那么多油。没脂肪，鸡皮本身有油，里面有很多东西，鸡腿的一个结构的鸡排用的鸡胸肉，那个就是单纯的肉，而且有空隙，能把油积累在里面，肉也扎实
3、炸刀鱼怎么炸的酥脆？
1. 准备食材。2. 刀鱼收拾干净，加少许料酒，用手抓匀去腥味3. 然后控干，加入1勺蚝油，葱，姜，少许鸡粉，少许盐，少许香油少许鸡粉少许胡椒粉用手抓匀，腌20分钟。4. 碗里放入淀粉2勺，两粉3勺，再打入一个鸡蛋，少许水调成糊。5. 将腌好的刀鱼均匀沾上面糊备用。6. 锅内放足量的花生油，油温升至四成热，放入刀鱼，小火慢炸7. 炸至外层稍硬捞出备用。8. 待油温升至六七成热，放入刀鱼复炸。时间要短，刀鱼炸酥即盛出。9. 外酥里嫩，味道非常好