起酥油是固体的吗（液态与固态起酥油的区别？）
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1、液态与固态起酥油的区别？
液态酥油和固态酥油一共有两点区别：1、从化学成分来讲，液态酥油含有的不饱和脂肪酸较多，比固态酥油不饱和脂肪酸多。2、从制作工艺来讲，固态酥油没有水相的准备和油水两相的乳化操作，所以比液态酥油的起酥性和可塑性更强。3、从运输方式来讲，固态酥油受形态影响，不适合管道输送。而液态酥油适合于在常温下的散装运输和管道输送。 酥油能够增加体内的消化和吸收能力，润滑结缔组织，增加灵活性，改善脑部功能和记忆力，并将草药的药性运送到全身的组织内。此外，酥油在牛奶提炼的过程中已去除了全部的乳蛋白，因此，它是乳糖不耐症者极好的替代乳
液态酥油用于做蛋糕胚，使蛋糕更香。固态酥油用于做饼干，使其更酥脆。本人开过蛋糕店，经常使用的南侨酥油（中档材料），如果追求口感品质，建议使用安佳黄油，它适用各种甜点，但是价格较贵。（缺点：丹麦面包不可以用）。如果做丹麦面包，有专用甜片油。另外：二者都属于无盐酥油。
2、起酥油与起酥片是一样的材料吗？
酥油和起酥油是不一样的。起酥油的全名应该是起酥产品专用人造奶油。酥油是无水的人造奶油即是酥油。它是随着烘焙行业的快速发展，由人造奶油衍生出来的无水油脂产品。酥油一般不含水，不含盐，呈天然奶油的金黄色，带有浓郁的奶油味道。而且通常含有适量的乳化剂，有良好的乳化性能。起酥产品专用人造油是一种不需化学膨松剂的产品，其膨大作用主要靠面团裹八的人造奶油及烘烤对的水蒸气。
3、起酥油是何物？
起酥油的用途分为几个方面：首先起酥油有很好的可塑性可以改变形状，起酥油有很好的酪化性，能使食品变得疏松，最后起酥油有很好的起酥性，可以令食品变得非常的弱而且容易碎。1、具有可塑性。是指在外力作用下，可以改变其形状，甚至可以象液体一样流动。从理论上讲，若使固态油脂具有可塑性，必须其成分中包括一定的固体脂和液体油。起酥油产品基本具备这种脂肪组成。由于起酥油所具有的可塑性所决定，在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。而在相同条件下，液体油只能分散成粒状或球状。用可塑性好的起酥油加工面团时，面团的延展性好，且能吸入或保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利。2、具有酪化性。起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍。酪化性是食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软。3、具有起酥性。起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。此外，起酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。
4、起酥油未氢化是什么意思？
1、起酥油与氢化植物油的区别在于起酥油对身体有危害，而氢化植物油只是单纯延长食品保质期。2、氢化植物油：氢化植物油也叫反式脂肪酸，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。3、起酥油：通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做起酥油。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
起酥油按照氢化程度不同，可分为完全氢化起酥油、部分氢化起酥油和未氢化起酥油，所谓未氢化起酥油，顾名思义就是不使用氢化油作为原料油制成的起酥油。普通起酥油生产过程中会经过加氢工艺处理，因此含有反式脂肪酸；未氢化起酥油通常是由高饱和度的天然植物油，如棕榈油和椰子油制成的，这些油的饱和脂肪含量较高，没有氢化的必要，相对来说会更健康一些
起酥油未氢化是是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。
5、奶糖中的起酥油是什么原料
一种人工合成的油，起酥油和猪油一样都呈现出乳白色，也都是固体状态的，所以在看到起酥油的时候，人们便不免发出疑惑。虽然起酥油和猪油无论是状态还是颜色，都与猪油十分的相似，但是起酥油并不是用猪油做的，起酥油和猪油则是两种不同的油类。起酥油这个词是起源于英文的shorten，这个词有着将其用在甜品制作中，会产生酥脆口感之意，所以人们便将这种物质称为起酥油。
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