怎么让起酥油凝固快点-起酥油沸点？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎么让起酥油凝固快点的问题，于是小编就整理了4个相关介绍怎么让起酥油凝固快点的解答，让我们一起看看吧。
1、起酥油沸点？
起酥油是一种常见的烹饪材料，主要由猪油、植物油等制成。然而，就像其它的烹饪油一样，起酥油本身并没有一个固定的沸点。首先，起酥油并不是单一的化学物质，而是由许多不同类型的脂肪酸分子混合在一起。这些分子的沸点各不相同，导致起酥油没有固定的沸点。一般来说，脂肪和油的沸点要高于水，大约在150-250℃左右，这是因为脂肪酸分子比水分子更大，需要更多的热量才能克服分子间的引力，使之变为气态。另外，当我们讨论沸点时，一般是指液体开始转变为气体的温度。然而，油和脂肪在加热到沸点之前，通常会开始分解，形成烟雾，这种现象被称为烟点。起酥油的烟点通常在130-200℃之间，具体取决于它的成分和加工过程。因此，对于起酥油来说，讨论其沸点并没有多大意义，更实用的参考值应该是它的烟点，即在何种温度下开始产生烟雾并分解。这是因为在这个温度点之后，起酥油的味道和营养价值会开始发生变化，可能会产生有害物质，所以在烹饪过程中要避免加热到这个温度。
起酥油熔点在50-60℃，而煎炸点用的在40℃左右，熔点越低代表的起酥油越好，在煎炸之后更不易凝固。有的起酥油煎炸之后，会被鸡排等吸收一部分，造成越用越少，而有的起酥油煎炸之后依旧有好的使用量。一般起酥油的价格50-60℃，价格在110左右，如果是煎炸店尽量不要使用。
.2、起酥油和面的正确方法？
起酥油和面粉的比例约为2:3，具体用量可以参照以下介绍：制作蛋挞皮所用材料：低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。制作步骤：（1）将黄油放在面粉中间。（2）用手画圆将酥油搓软。（3）加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次；揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；（4）把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。（5）面团取出擀成长方形面片（中部略厚），将酥油放在面片中部，将两边面片向中部折叠，上下两边折叠封死，将面片擀开。（6）擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。（7）从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。（8）再从冰箱拿出，擀开。（9）卷成卷入冷藏备用。
1/4调制油酥将面粉放入碗中，加入十三香搅拌均匀，倒入烧热的食用油，进行搅拌均匀，油酥做好了。2/4使用在醒发好的面团上，擀成薄饼，涂抹上油酥，卷成团，用擀面杖进行擀制。3/4擀成饼将抹好油酥的面团，用擀面杖进行擀制，擀成正常厚度的油饼即可。4/4烙制成型把干好的面饼，放入电饼铛中，烙至两面变熟后，即可出锅。撕开烙好的面饼，里面会分出很多层。这就是油酥的作用导致的，就是为了方便面食分层。
1、严格控制水、油、面粉的比例2、如果不用水只用油：往面粉里一点一点加油，边加边搅拌；如果既用水又用油：水和油先混合，充分搅打，使得油乳化，然后再往面粉里一点一点加水油，边加边搅拌3、用力揉面，每醒半小时面揉一次，三次以后就很光滑了。
1、和面过程：先将小苏打、明矾、臭粉、盐、白糖、鸡蛋、⻝用油分别倒入水中搅拌完全化开，然后再倒入面粉搅拌均匀，再不断的揉面，和面时间 8-10分钟就可以了， 要做到没有干面粉，面团不粘手，不粘盆即可；2.、第一次醒面(发酵)：面粉搅拌均匀后用干净的塑料袋装起来或者直接将面团放盆里用盖子盖上，这样的目的是防止面团表面变干影响口感，静止 90分钟左右打开盖子，用两只手颠面，也叫打面或者揉面，颠面时间大概是5分钟，时间不固定，颠面的时间越⻓，面团越光滑，蓬松效果就会越好，最后再次盖上盖子；3、第二次醒面：第二步做完了了静止 90 分钟后，将面团拿出来，分成多分份面团，一份一斤左右，放在台面，用干面粉撒在面团上，再揉一下面团，直到感觉不黏手就可以了，分别装入袋子，放置一晚上就可以了，时间参考8-15小时
.3、什么油快速凝固？
动物油快速凝固。油脂分油和脂两种，一般植物油含油较多，油分子中含有高不饱和脂肪酸，不易凝固。动物油一般是脂肪、饱和脂肪，容易凝固。植物油一般含油较多，脂肪较少，但花生油中脂肪较多，也容易凝固。猪油的熔点为28°C~48°C。 当室内温度过低，还没有达到猪油的熔点时，猪油刚出锅时，会从热气腾腾的状态慢慢冷却。当物体本身的温度低于熔点，则液体变成固态。
.4、起酥油炸东西如何防止凝固？
加入一定量的白糖可以防止凝固。因为酥油炸出来的食物很容易变硬，这是因为酥油中的脂肪很容易凝固。加入白糖可以增加熔点和油的粘度，使得油更加稠密，减少了油脂凝固的风险。另外，除了加入白糖，调节好油温也是防止酥油凝固的关键。通常来说，炸酥食物时油温应该控制在160℃-180℃之间，避免过高或过低。同时，也不能让食物在油中停留时间过长，以免食物失去原有的酥脆口感。
您好，起酥油炸东西凝固的原因是因为油温不够高或者炸的时间过长。建议使用温度计检测油温，保持炸食物的时间不要过长，同时可以在食物炸好后将其放在厨房纸巾上吸干多余的油份，这样可以减少凝固的可能性。
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